淮安美食推薦 淮安名菜--軟兜長魚

命中注定1352

　　軟兜長魚(美稱：嫦娥善舞)
0 f0 y' ^- p/ X　　“軟兜長魚透骨鮮”。軟兜長魚系長魚席中第一名菜。它選用小嫩的活鱔魚(俗名筆桿青)，取其脊背肉，在油鍋內旺火烹制而成。該菜色澤烏亮，純嫩爽口，香氣濃郁，鮮美絕倫。盛入玉盤，盤如滿月，鱔脊細長，婉延其中，恰似嫦娥舒廣袖，故又名嫦娥善舞。2002年，被國家國內貿易局評為中國名菜。

　　史載光緒年間， 左宗棠駐淮安府時期，廚子做了一道軟兜長魚，左大人品嘗之后大為贊嘆，在他的推薦下，此菜之后即作為貢品之一。軟兜長魚的名字來由有兩種說法，一是古代氽 制鱔魚時，先用布兜將鱔魚扎起，再放入鍋內，故名“軟兜長魚”，也有說法稱鱔魚成菜后魚肉十分鮮嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，所以稱 之為“軟兜長魚”。在淮安以淮安區車橋鎮最為有名氣，所以淮安人都會稱為“車橋軟兜長魚”！
　　做法：
　　選用筆桿粗的鮮活鱔魚。

　　鍋中加入2000克水燒開，加入鹽和香醋，把鱔魚倒入，迅速蓋上蓋子。待鱔魚不動后，再煮3分鐘左右。

　　煮至魚嘴張開，身體卷起，首尾相連時，撈出沖涼。
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　　左手按住魚頭，右手拿一根牙簽從頭部迅速劃開，將身體一分為二。手法不熟練可用一把小刀劃開。

　　再把魚背的三角骨剔除。

　　清洗干凈，只選用魚背部分的鱔絲。

　　鍋上火，加入豬油，放入蒜末煸香。倒入鱔絲，噴入料酒，加入醬油，香醋，雞精調味。淋入芡汁，撒入胡椒粉，出鍋前淋入麻油。(也可以加入蒜瓣切成片)

　　燒好的軟兜
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　　再配上你喜歡的點綴用來拼盤！
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