|
馬上注冊(cè),結(jié)交更多好友,享用更多功能,讓你輕松玩轉(zhuǎn)社區(qū)
您需要 登錄 才可以下載或查看,沒有賬號(hào)?注冊(cè)
x
軟兜長魚(美稱:嫦娥善舞)
8 X8 ~, r1 z% T5 E [; P$ X$ o “軟兜長魚透骨鮮”。軟兜長魚系長魚席中第一名菜。它選用小嫩的活鱔魚(俗名筆桿青),取其脊背肉,在油鍋內(nèi)旺火烹制而成。該菜色澤烏亮,純嫩爽口,香氣濃郁,鮮美絕倫。盛入玉盤,盤如滿月,鱔脊細(xì)長,婉延其中,恰似嫦娥舒廣袖,故又名嫦娥善舞。2002年,被國家國內(nèi)貿(mào)易局評(píng)為中國名菜。
4 W9 f; T% K' f2 [
d020003da6e89fc6c89.jpg (41.76 KB, 下載次數(shù): 88)
下載附件
保存到相冊(cè)
2018-7-9 14:08 上傳
史載光緒年間, 左宗棠駐淮安府時(shí)期,廚子做了一道軟兜長魚,左大人品嘗之后大為贊嘆,在他的推薦下,此菜之后即作為貢品之一。軟兜長魚的名字來由有兩種說法,一是古代氽 制鱔魚時(shí),先用布兜將鱔魚扎起,再放入鍋內(nèi),故名“軟兜長魚”,也有說法稱鱔魚成菜后魚肉十分鮮嫩,用筷子夾起,兩端一垂,猶如小孩胸前的兜肚帶,所以稱 之為“軟兜長魚”。在淮安以淮安區(qū)車橋鎮(zhèn)最為有名氣,所以淮安人都會(huì)稱為“車橋軟兜長魚”!, a- E- ~5 U* S; k, F% k5 ^) R
做法:' V& n% l# u" z( C; s3 P
選用筆桿粗的鮮活鱔魚。
' ?: ~: Q1 o u5 G$ z' e, y3 a
d020003dbce04600ae9.jpg (15.38 KB, 下載次數(shù): 101)
下載附件
保存到相冊(cè)
2018-7-9 14:08 上傳
鍋中加入2000克水燒開,加入鹽和香醋,把鱔魚倒入,迅速蓋上蓋子。待鱔魚不動(dòng)后,再煮3分鐘左右。
9 Z6 }' r& _$ h7 [# J
ca50007381bdc1733c6.jpg (14.38 KB, 下載次數(shù): 102)
下載附件
保存到相冊(cè)
2018-7-9 14:08 上傳
煮至魚嘴張開,身體卷起,首尾相連時(shí),撈出沖涼。
; d- |, Y$ x6 w% S, y
d0100068e9051e99a86.jpg (14.9 KB, 下載次數(shù): 90)
下載附件
保存到相冊(cè)
2018-7-9 14:08 上傳
左手按住魚頭,右手拿一根牙簽從頭部迅速劃開,將身體一分為二。手法不熟練可用一把小刀劃開。2 Y6 I4 k, k0 V3 b( N" e
d060003dff09f2c7129.jpg (11.24 KB, 下載次數(shù): 85)
下載附件
保存到相冊(cè)
2018-7-9 14:08 上傳
再把魚背的三角骨剔除。6 `7 [+ }6 B6 `! {! k
d040003c63c2bb2cb52.jpg (18.87 KB, 下載次數(shù): 95)
下載附件
保存到相冊(cè)
2018-7-9 14:08 上傳
清洗干凈,只選用魚背部分的鱔絲。
( `9 _ v* c/ U, r: D
d000003e2f61fc785e9.jpg (14.72 KB, 下載次數(shù): 97)
下載附件
保存到相冊(cè)
2018-7-9 14:08 上傳
鍋上火,加入豬油,放入蒜末煸香。倒入鱔絲,噴入料酒,加入醬油,香醋,雞精調(diào)味。淋入芡汁,撒入胡椒粉,出鍋前淋入麻油。(也可以加入蒜瓣切成片)
) T/ ]5 s0 M) V _' D: P
d020003dd5721529786.jpg (8.97 KB, 下載次數(shù): 95)
下載附件
保存到相冊(cè)
2018-7-9 14:08 上傳
燒好的軟兜
- p9 b4 S3 c" }% }
d000003e34b163152da.jpg (15.02 KB, 下載次數(shù): 104)
下載附件
保存到相冊(cè)
2018-7-9 14:08 上傳
再配上你喜歡的點(diǎn)綴用來拼盤!' n; f2 [! v7 y
更多精彩關(guān)注茵梔黃口服液 m.baidu.com/paw/c/mip.club.xywy.com/mip/20141023/54134232.htm
: C% G) j0 \% r( [
+ F# _' j) n& l7 _: p. X |
|