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“炸炒米嘍!”這一聲吆喝相信能勾起很多淮安人的兒時回憶。 % A: r4 t. k8 @9 P# R. `
某日,與妻攜小女行于街市,偶遇一路邊擺攤炸炒米的老者,他那一聲炒米炸響前的吆喝,和隨之而來“嘣”的一聲巨響,立時吸引了女兒驚訝的目光,她好奇地指著那東西問我:“這是什么”?答曰:“炸炒米機!薄斑@是干嘛的?可以吃嗎?”“當然,味道相當不錯,想嘗嘗嗎?”“想!”隨之問了炸炒米師傅價格,2元一炸。
[5 m, C! W& I爐火燒得通紅的,炒米機已被架在爐上,隨著小販兩手熟練地轉動著,不一會兒,只見他看了一下壓力表,把那黑家伙從爐上提起,放在一條長長的布袋口邊,再次大喝一聲:“炸炒米嘍!”只聽“嘣”的一聲巨響,米花香氣四溢。女兒抓了一大把塞進嘴里,用她的話說,這跟家里用微波爐轉的沒法比!/ F0 F) N: W, I }
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兒時,每到年節,聲聲“炸炒米嘍……炸炒米嘍……”回響在街口深巷。炸炒米人拖著破破爛爛的車子,車子上有小爐子,黑乎乎極像炸彈似的長圓形炸炒米鍋子,一個黑不溜秋的大麻袋,炸炒米人工作時坐的小馬扎。
, y/ @: L+ z1 e3 e' V- ~2 x$ p1 Y2 l炸炒米人提供量米的容器大多為一個搪瓷杯,孩子拿著各色容器到家里米缸里舀上一杯米,炸炒米標準是一罐子米炸一鍋炒米,費用是幾毛錢記不清了,如炸爆米花、貓耳朵則費用要貴上一二毛錢。
# Z- ?( I6 Q% \% V2 |5 L9 C# L1 m當孩子回家拿米時,炸炒米人停住腳,找一塊平坦開闊地,卸下爐子,放正,捅爐火,接上風箱。炸炒米的一來,頑童們就樂了,有趁人不備,去小心翼翼地摸摸風箱,撥撥儀表盤的,亦有求著炸炒米的把機器或風箱給他轉幾把的。如獲批準,則激動萬分,顯擺數日。但炸炒米的輕易不讓孩子靠近他的寶貝,怕出危險。) c2 X S- K+ J. q; C2 r
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4 M0 q) s: R N" {- e第一家生米放進長圓形鍋子后,炸炒米的用工具把炮口封牢,將鍋子放在爐子上,左手一圈一圈轉鍋子,右手拉風箱。大約五分鐘后,炸炒米人立起身,炒米爐一頭塞入黑不溜秋的大袋子,此時看熱鬧的孩子們膽小的遠遠地跑開,膽大的捂著耳朵目不轉睛地盯著。只見小販使勁一拉,“嘣……”一聲巨響,炒米瞬間從鍋子里經過大袋子沖到方形筐,一小罐子生米變成一大筐炒米。孩子們就背起袋子高高興興地回了家。剛出鍋的炒米又香又酥,極為好吃,如果家長同意放點糖精,那甜的炒米則更為好吃。
4 h5 d' @6 i/ m. T* m回家路上,想起此物已日益稀少,也許不出幾年將漸漸消失在歷史的長河中,只留下幾代人美好的回憶。
, T: W. J- o! o(來源:文史淮安網)
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