平凡糟面餅

若花滿溪水飄香 · 發(fā)表于 2019-1-29 20:35:21

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今晚我騎電動(dòng)車走到左莊路那家無礬油條店門前，進(jìn)店去買了三根油條和兩塊糟面餅。

我本身也沒打算買東西，只是走到那兒見眼生情才下了手。說實(shí)話，我這個(gè)人啥都能吃，是一丁點(diǎn)都不挑食�？墒俏移珢鄢杂蜅l，尤其是燒餅卷油條。過去我還曾在淮水文學(xué)網(wǎng)上寫過《燒餅夾油條的》的文字。當(dāng)然油條配燒餅?zāi)鞘墙^配，可這晚上沒地方買燒餅，就只能退而求次買塊糟面餅湊合啦！

糟面餅也是我們這里特色干糧，由面粉加糟頭兌上水后揉搓成一塊面團(tuán)，然后放在盆里發(fā)酵。大約三、四個(gè)小時(shí)發(fā)酵好后再把面團(tuán)切成一小塊、一小塊，再次用手揉搓小塊面團(tuán)成圓餅狀，往燒得熱乎乎的草鍋四周一貼。經(jīng)過一段時(shí)間的燒炕后，那新鮮的透著熱氣的糟面餅就做好了。兒時(shí)常看到媽媽在家里做，就是現(xiàn)在她也會(huì)做好后讓我捎帶回街上小區(qū)的家。那樣就省到街上去買了。我發(fā)現(xiàn)老媽經(jīng)過那么多年的制餅，現(xiàn)在燒出的餅似乎不如從前了。以前她做的餅外面都炕得發(fā)白，咬開一口那股子餅香，真得沁人心脾，而且那餅都特有嚼勁�，F(xiàn)在她逐漸歲數(shù)大了，我估摸著她揉面時(shí)肯定乏力揉不動(dòng)啦！再說現(xiàn)在的糟面餅都不用糟頭了，而是改用發(fā)酵粉了，現(xiàn)在也很少有人家用草鍋了，大多數(shù)人都用電餅檔了。我老媽也不例外地用上了電餅檔了。我想她肯定也懶得燒草鍋時(shí)鍋上一把鍋下一把了。要知道那火要不大不小確到火候才行。電餅檔省時(shí)省事，但烙出的餅火候欠缺，也就失去了草鍋炕出的餅好看好吃好味道了。

閑話少講。我在小飯店門口支下電動(dòng)車，抬腳走到里面去。小飯店一屋子里都是人，小小的四方桌旁食客者眾。老板是位五十歲左右的高個(gè)漢子，站在小門市里顯得很高大。他正站在油鍋前翻油條。那小小的四方鍋里貯滿了油，油液翻滾，兩三根油條在黃燦燦油水里面翻騰。當(dāng)油條完全鼓起來后，老板就用手中特制的長五、六十厘米的筷子夾起來放到旁邊的鐵簍里面。老板娘是一位看上去很老像的中年女人。她坐在案子前面“下”油條。只見她把現(xiàn)成的兩塊小面劑疊加到一起，然后用一只筷子輕輕一壓，放下筷子捏起面劑兩手往身體兩面輕輕一拉，拉成十幾厘米后，往滾油鍋里一下。這就算完成了一個(gè)制油條的周期。她就再開始始做下一根油條面劑�？粗@炸油條不由讓我想起了《西游記》里鎮(zhèn)元大仙因?qū)O悟空偷吃了人參果一再要用油鍋炸孫悟空的故事。是啊！滾燙的油鍋、翻滾的油水炸出的孫悟空是不是也黃亮亮的？孫悟空個(gè)頭小炸出來后夠不夠一盤子？嘿嘿！

我剛往那一站，一個(gè)中等個(gè)子披著長發(fā)戴著一副眼鏡面相嬌好的斯文姑娘問我要什么。我看到她手里拿著半塊糟面餅正在夾油條。我認(rèn)為她也是來吃飯的，可她偏偏就是小飯店里的掌柜的。她見我忤在那里一臉茫然的樣子，就問我要什么。我告訴她想買油條，她就用方便袋給我拾了三根。我準(zhǔn)備用微信付款時(shí)，就聽到有客人盛贊“喲呀！她家糟面餅還就好吃呢！”于是讓她又給拾了兩塊糟面餅。這餅真不賴，外面顏色白亮，摸在手中有燙手的溫度。姑娘把餅遞給我，咱看看她再看看餅就有點(diǎn)恍惚的感覺�！拔鍓K錢，涮微信��？！”我涮了五塊大洋。

人從那兒出來后回到家，急吼吼地扯下半塊面餅夾上油條，咬上一口后發(fā)現(xiàn)味道真得很好，酥、軟、透香，蠻有嚼勁，再佐以玉米粥稀飯和蘿卜干咸菜。那可真是好味道�。‘�(dāng)時(shí)我就想啊，那遍我干脆就在那兒再盛上一碗玉米面稀飯吃了了帳，省得來家又要摸鍋摸碗的。

是��！糟面餅、油條、稀飯，平凡小吃中透出的是俗世煙火味。