【探店】淮安區這家店不設招牌，沒有菜單卻紅火了21年......

靜靜小阿靜

火鍋雖然原產于重慶但儼然成為眾多淮安人的心頭愛可天氣這么熱再去吃火鍋總覺得不是很爽快
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就在這時愛吃魚的小編受到粉絲私信

二中對面的巷子不僅有手抓餅

還有開了21年的重慶冷鍋魚提到“冷”好像炎熱就消散了一半
$ N1 ~+ ~; E, P+ [& v8 D先不管三七二十一安排上再說
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他們家連店面招牌都沒有
; o& Z, @7 C; x3 X; P' D要不是看到墻上這么小小的菜單
. T: k: ?: G8 ], r4 Q. i$ y: @還真不知道這家有魚吃也許正是這樣
它才可以藏在這么偏僻的巷子里保留著自己的味道

店內還算寬敞

擺著六張簡單且略顯油膩的桌椅

還有三個包間有大的有小的

角落里有個游戲機格外顯眼

沒有菜單，上來就問你吃雞還是吃魚

不是熟客，頭一次來估計還不會點單

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4 `$ r8 l7 a1 ^$ `7 |; `說了要吃冷鍋魚以后
老板熱情地帶我去看殺魚
反復強調他們為了保證魚肉的口感魚都采用現殺現煮的形式
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* |) j# w# |5 f5 }* e9 n7 s* M一條七八十公分的大黑魚被老板掄起刀子就是一下真的可以用穩準狠來形容然后就是熟練的去魚鱗、清魚肚

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清出來的魚雜不用扔

老板家還有另外一個拿手好菜

燉魚雜

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魚殺好洗凈以后就輪到老板娘出場了

先把把魚肚切開上下各兩半

老板娘動作熟練分毫不差

兩大片魚肉很快就切了出來

接著就是清理魚肉

有魚刺的切出來放一邊燉湯

沒有魚刺的也就是魚最鮮嫩的地方

留著待會切魚片

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老板娘似乎已對魚的各個部位了如指掌

只見魚在她手上翻來覆去

不一會便魚雜和魚肉分明了

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終于到了片魚的環節

老板娘極力強調片魚你可一定得好好拍

可是她的拿手絕活呢
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小編看了果然心服口服

這深一刀淺一刀下去

竟然能保證每片魚差不多厚度

大小也差不了多少
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果然很是厲害啊

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片完魚你以為直接開煮了嗎

那你就大錯特錯了

下鍋之前還有一道工序

就是上漿

裹上蛋黃再加上一點淀粉

攪拌充分就可以啦

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接下來的活計又回到老板手上了
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所有的擺設、裝修都布滿了歲月的痕跡
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包括老板手中的湯勺

只見魚片和湯底在老板手里來回翻騰著

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不出兩分鐘便出鍋了早已提前用魚頭湯煮好的配菜豆芽、涼皮、海帶就在鍋里等著魚片的到來

待到魚片放到鍋里以后撲面而來的都是魚湯的鮮味再撒上店家自制的川味麻椒面
冷鍋魚的一大特色
在于魚片盛起來之后澆的那兩勺熱油就在熱油淋上的瞬間麻椒面的香辣、魚肉的鮮香、配菜的清香摻雜在一起撲面而來

接著就是上桌前的最后一步

澆上一勺店家自制的辣椒油

從這么多自制的配料

就能看出店家的獨具匠心

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看著這滿滿一大盆的魚肉

喜歡吃魚的小編心中滿滿幸福感

要不是鍋燙的話我就要好好摟一下了

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夾起這魚片還呈現著微卷狀態愛吃魚的應該都知道這就是剛殺完就下鍋的最佳狀態

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' J2 k4 c" M- a2 e- p* V身經百戰的小編雖然已經能控制好自己的口水但還是抵不住這么美味的誘惑啊趁熱大口吃起來魚肉細嫩順滑，緊實飽滿麻椒面和辣油的味道不是附在表面上而是在每一寸的魚肉里都有

6 Z9 o# s: U# O+ K% g實在太燙的話就夾起一碟子放著涼下來之后一塊接著一塊地送入口中這一定是每個吃貨最幸福和滿足的時候
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5 o! y1 u' s* ?0 u" Q  E# i 嘗到味道的小編終于理解他們家為什么沒有招牌了
因為他們從來也不用擔心有沒有客人

因為知道味道的老客

會源源不斷帶著新客成為老客

如此循環往復，所以才能客源不斷

這也讓小編理解了“酒香不怕巷子深”的深刻含義

小店信息

名稱：重慶冷鍋魚

地點：淮安區淮城鎮東長街06號楚州中學對面巷子往里走20米

人均：50元（自選）

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釣靈感

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