做紅燒肉時，用冰糖還是白糖？一步錯步步錯，難怪肉質(zhì)柴，腥味重

涅槃777

無論是小炒肉，咕咾肉，鍋包肉……對于愛吃肉的小伙伴來說，吃肉簡直是一件非常幸福的事情。紅燒肉更是無法抗拒的“誘惑”。

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不過，您知道嗎，做紅燒肉的時候，用白糖還是冰糖，是不是一步錯步步錯？兩者的區(qū)別是什么？怎么做才會更好吃，更軟糯，還沒腥味呢？別急，簡小廚給您一一道來。

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在中國美食界，川菜的地位是無法撼動的，說到川菜有這樣一句話，叫做“食在中國，味在四川”，形容川菜的味道是所有人都能接受的。今天我們要做的就是這道川味紅燒肉，不焯水，不油炸，不炒糖，卻比一般紅燒肉香味更濃，更“誘人”，您準(zhǔn)備好了嗎？開課嘍……

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【川味紅燒肉】

原料：帶皮五花肉，大蒜，蔥姜，八角，花椒，小茴香，香葉，紅腐乳，紅糖，料酒，郫縣豆瓣醬。

做法，1：五花肉切小塊，大蒜去頭去尾，蔥姜切大塊。

2：平底鍋燒熱，放入少許底油，下入五花肉塊，開大火炒至肉皮收縮，去掉多余油脂。

3：這時加入蔥姜等大料炒香，再放入大蒜煸炒出香味，再下入一塊腐乳，紅糖，料酒，豆瓣醬炒出紅色。

4：加入啤酒沒過五花肉，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，下入杭椒塊（線椒），翻炒斷生即可。

簡小廚有話說：

1：肉的選擇，最好是選用小五花，就是肉是三層的，略薄一些，這里的肉比較嫩。

2：川味紅燒肉最離不開的就是大蒜，“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，一定不要少了大蒜。

3：香料下鍋后，一定要開小火煸炒出香味，再放其它的原料，料味更濃。

4：做川味紅燒肉，別只加啤酒，多加5克腐乳，效果是杠杠滴，比糖色更香，更好看。

5：川菜最離不開的就是辣椒，所以出鍋前一定不要少了杭椒，炒制斷生即可出鍋。

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其實，做紅燒肉很簡單，無論是用冰糖還是紅糖都是可以的。沒有什么特定的要求，不過冰糖炒好的糖色比白糖的更亮一點，顏色好看一點

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