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[地方小吃] 料酒不能隨便使用,尤其要避開這5個使用誤區(qū)

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發(fā)表于 2020-3-3 08:02:41 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 來自: 中國江蘇淮安

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天下唯美食和美景不可辜負,說到這“味”,一道菜品是否成功關鍵在于調(diào)味,過去的調(diào)味品只是味精和鹽,一道菜里加點味精,那叫一個鮮啊!現(xiàn)在的調(diào)味品可謂是琳瑯滿目,應有盡有,在眾多的調(diào)味品中,料酒以去腥增香而聞名,并占有一席之地。
( [2 z2 |# X" q+ A4 ?/ L( g) r# r; k; O& c: S1 Y3 O
說到料酒,它是烹飪用酒的稱呼,主要原料是黃酒、花雕,配以糯米,大米等為原料通過蒸制,發(fā)酵,釀造出黃酒,然后再通過添加各種香料,食鹽等各種調(diào)料得來的就是料酒,酒精含量保持在15%以下。料酒中富含氨基酸,在使用的時候能夠和食鹽產(chǎn)生作用生成氨基酸鈉鹽,從而使各種肉類,魚蝦蟹的味道更加的鮮美;同時料酒中酯類含量高,酯類能夠有效地去除食材中的異味,從而達到去腥的目的;料酒中還含有多種維生素,所以它能使食材的營養(yǎng)更加豐富,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。) y. H# F! U+ {, R; A

" _& B* H4 s" O5 X6 E+ E一道菜是否美味,差的不僅僅是廚師的水平,廚房的經(jīng)驗,更多的是你對于味道的把控,失之毫厘差之千里,說的就是調(diào)味的水平。料酒也是如此,一定不能亂用,否則會毀掉一鍋菜。料酒不能隨便使用,尤其要避開這5個使用誤區(qū)
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誤區(qū)一:炒肉菜過早加入料酒1 M$ w, ?5 v$ N0 q6 d) _
眾所周知,加料酒的目的就是為了去腥增香,所以有些人在炒肉的時候,覺得應該早加料酒早作用,其實不然,過早的加入料酒,不但起不到去腥作用,反而使菜里有一股怪怪的味道,正確的做法是:料酒要在鍋內(nèi)溫度達到最高的時候加入,這樣高溫才可以使酒精溶解腥味物質,迅速揮發(fā)帶走食材的腥味和異味。8 V9 A; W+ O. D4 B0 O- h9 Y- R
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誤區(qū)二:料酒直接澆在食材上- X3 \3 C9 h- K% [) ^$ s/ n
有些人炒菜,覺自認料酒直接為澆到食材上起到的效果會更好,其實不然,澆到食材上會使食材殘留料酒的味道,從而影響整道菜品的味道,正確的做法是:沿著鍋邊淋入料酒,這樣料酒直接接觸溫度比較高的鍋壁,產(chǎn)生的效果也會更好一些。
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+ {2 x$ F( L% M7 z7 z誤區(qū)三:不是越多越好9 p+ @2 U- a. G9 Q5 S: }6 F7 S
放任何調(diào)料我們都要掌握一個度,并不是越多越好,物極必反就是這個道理,加得太多反而會把料酒本身的味道融入菜中,會毀了一鍋菜,所以要適可而止。
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誤區(qū)四:餃子餡中加料酒4 w. H2 L4 y, J& k! F2 f
很多人喜歡拌餃子餡時,加入料酒去腥,其實這是大錯特錯的做法,餃子餡中加入料酒會使料酒的味道不散發(fā)出去,也就達不到去腥增香的目的,還會使餃子有一股怪味,正確的做法:一是不加料酒;二是先將肉餡煸炒,然后加入料酒翻炒,然后再用來包餃子或者包子。7 M( K- \, m& M
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誤區(qū)五:炒蔬菜時加入料酒
0 h  S1 q$ K7 i, R8 e$ S0 G1 S! A料酒一般只在烹飪各種肉類,魚蝦蟹時才使用,一定注意:在烹飪蔬菜的時候幾乎不使用。
: `$ M$ t# _8 ]( v/ X8 N  s5 I4 w( ]7 U4 B  Q' J1 o8 ~
料酒是一種美味的調(diào)味品,它會使菜品去腥增香,但是,使用“料酒”要留意,為了家人的健康,別再用錯了,早知道早受益。這5個誤區(qū)一定要謹記,否則你會浪費一鍋好菜。
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