料酒不能隨便使用，尤其要避開這5個(gè)使用誤區(qū)

張麥冬先生_已注銷

天下唯美食和美景不可辜負(fù)，說到這“味”，一道菜品是否成功關(guān)鍵在于調(diào)味，過去的調(diào)味品只是味精和鹽，一道菜里加點(diǎn)味精，那叫一個(gè)鮮啊！現(xiàn)在的調(diào)味品可謂是琳瑯滿目，應(yīng)有盡有，在眾多的調(diào)味品中，料酒以去腥增香而聞名，并占有一席之地。
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' M# @! n" ?0 A說到料酒，它是烹飪用酒的稱呼，主要原料是黃酒、花雕，配以糯米，大米等為原料通過蒸制，發(fā)酵，釀造出黃酒，然后再通過添加各種香料，食鹽等各種調(diào)料得來的就是料酒，酒精含量保持在15%以下。料酒中富含氨基酸，在使用的時(shí)候能夠和食鹽產(chǎn)生作用生成氨基酸鈉鹽，從而使各種肉類，魚蝦蟹的味道更加的鮮美；同時(shí)料酒中酯類含量高，酯類能夠有效地去除食材中的異味，從而達(dá)到去腥的目的；料酒中還含有多種維生素，所以它能使食材的營養(yǎng)更加豐富，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。
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$ B6 M; f$ S: [) ]: k一道菜是否美味，差的不僅僅是廚師的水平，廚房的經(jīng)驗(yàn)，更多的是你對(duì)于味道的把控，失之毫厘差之千里，說的就是調(diào)味的水平。料酒也是如此，一定不能亂用，否則會(huì)毀掉一鍋菜。料酒不能隨便使用，尤其要避開這5個(gè)使用誤區(qū)

( f; O! T; V& f1 A& @# g/ z, {誤區(qū)一：炒肉菜過早加入料酒
眾所周知，加料酒的目的就是為了去腥增香，所以有些人在炒肉的時(shí)候，覺得應(yīng)該早加料酒早作用，其實(shí)不然，過早的加入料酒，不但起不到去腥作用，反而使菜里有一股怪怪的味道，正確的做法是：料酒要在鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高的時(shí)候加入，這樣高溫才可以使酒精溶解腥味物質(zhì)，迅速揮發(fā)帶走食材的腥味和異味。

, k( t3 p7 g) g8 y誤區(qū)二：料酒直接澆在食材上
' q/ W4 @' ]* l有些人炒菜，覺自認(rèn)料酒直接為澆到食材上起到的效果會(huì)更好，其實(shí)不然，澆到食材上會(huì)使食材殘留料酒的味道，從而影響整道菜品的味道，正確的做法是：沿著鍋邊淋入料酒，這樣料酒直接接觸溫度比較高的鍋壁，產(chǎn)生的效果也會(huì)更好一些。

7 C/ q. _3 o" A5 A0 E# q: ?誤區(qū)三：不是越多越好
* B$ ?3 x' X  A( p, G4 y放任何調(diào)料我們都要掌握一個(gè)度，并不是越多越好，物極必反就是這個(gè)道理，加得太多反而會(huì)把料酒本身的味道融入菜中，會(huì)毀了一鍋菜，所以要適可而止。
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9 P' H1 h/ `4 T誤區(qū)四：餃子餡中加料酒
& G1 J6 j1 ?& S/ |& _很多人喜歡拌餃子餡時(shí)，加入料酒去腥，其實(shí)這是大錯(cuò)特錯(cuò)的做法，餃子餡中加入料酒會(huì)使料酒的味道不散發(fā)出去，也就達(dá)不到去腥增香的目的，還會(huì)使餃子有一股怪味，正確的做法：一是不加料酒；二是先將肉餡煸炒，然后加入料酒翻炒，然后再用來包餃子或者包子。

. Z8 j8 c- t* w0 _% h- m誤區(qū)五：炒蔬菜時(shí)加入料酒
料酒一般只在烹飪各種肉類，魚蝦蟹時(shí)才使用，一定注意：在烹飪蔬菜的時(shí)候幾乎不使用。
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料酒是一種美味的調(diào)味品，它會(huì)使菜品去腥增香，但是，使用“料酒”要留意，為了家人的健康，別再用錯(cuò)了，早知道早受益。這5個(gè)誤區(qū)一定要謹(jǐn)記，否則你會(huì)浪費(fèi)一鍋好菜。
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