不管燉什么肉，只要放“這兩種”香料，越燉越香

張麥冬先生_已注銷 · 發(fā)表于 2020-3-8 09:54:07

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不管燉什么肉，只要放“這兩種”香料，越燉越香！天冷了，喝一碗熱騰騰的肉湯，感覺整個(gè)身體都非常暖和，而且營養(yǎng)發(fā)燒，在這個(gè)季節(jié)經(jīng)常燉肉湯給小孩子喝，補(bǔ)充蛋白質(zhì)而且越喝越有營養(yǎng)，身體健康，還能提高免疫力，孩子不愛生病。北方冬天天氣寒冷，一般夏天人們不怎么喝豆腐湯是因?yàn)槿鉁竞枯^高，很多年輕人在夏天的時(shí)候都會(huì)開始減肥。所以一到冬天的時(shí)候天一冷喝肉湯就成了人們最佳的選擇，但是在燉肉湯的時(shí)候很多人都用錯(cuò)了香料一旦放錯(cuò)香料，燉出來的肉又柴又老。不知道你燉肉的時(shí)候會(huì)放哪些香料呢？
大廚燉肉有絕招，我們經(jīng)常去飯店吃飯的時(shí)候飯店大廚燉出來的肉湯，肉質(zhì)鮮嫩，肉湯又白又濃稠，而且沒有一點(diǎn)兒腥味兒，喝著鮮嫩爽口，冬天的時(shí)候就喜歡喝上這樣一碗肉湯。之前我在燉肉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)放很多大量八角，桂皮，小茴香，紅棗，桂圓，枸杞，反正亂七八糟的，能夠調(diào)香的東西都過來一點(diǎn)兒制作成一個(gè)香包，燉肉的時(shí)候把香包放入鍋中對，本想著放的香料種類越多，燉出來的肉湯味道就會(huì)更加鮮美，肉質(zhì)好。但事實(shí)卻不是這樣的，每次燉出來的肉湯充滿了調(diào)料味兒，一點(diǎn)不鮮嫩，而且肉質(zhì)又老又硬。

朋友之前是一個(gè)廚師，他有著30多年的廚師經(jīng)驗(yàn)，之前還開過一個(gè)飯館，他燉的肉湯味道特別鮮美，有一次我就特意向他請教了多少的方法，今天就把燉肉的絕招教給大家，燉肉的時(shí)候只要放“這兩種”香料燉出來的肉現(xiàn)在好吃，而且肉湯越燉越濃稠，味道越來越香。這兩種香料就是高良姜和白芷。

高良姜和我們普通做菜時(shí)用的調(diào)味生姜。完全不同高粱姜的味道，雖然也是有一些辛辣的，但是里面帶著一種特殊的香味兒，它的顏色呈深褐色無論是燉肉還是作為調(diào)料，都是一種不錯(cuò)的選擇。它和生姜的功效大致相同，有著除腥味的作用，除此之外還能散發(fā)出不同的香味兒，可以快速的將肉里面的腥味去除，還能促進(jìn)肉味散發(fā)出來。

白芷的去腥味效果也是很棒的，除此之外，白芷越燉味道越香濃，而且可以讓湯汁看起來更加白嫩。這就是為什么很多人在燉骨頭湯的時(shí)候。燉的時(shí)間越久，湯汁越白，很大原因是因?yàn)樗麄冊跓醮蠊穷^湯的時(shí)候，加入了白芷。

所以說燉肉的時(shí)候這兩種香料是必不可少的，只要有了它們，不管對什么肉，只會(huì)越燉越香，而且還沒有腥味。沒有用過的朋友們，下次燉肉不妨嘗試一下，保證不會(huì)讓你失望的！

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