南京餐企各出奇招 堂食人氣回暖：“餐飲+打車”“餐飲+美發”“社區團購2.0”

小皮球

自從南京印發《關于進一步優化餐飲行業疫情防控措施加快復工復業的工作指引》以來，南京餐飲業開啟復工“加速度”，不少餐企紛紛申請恢復堂食經營，堂食回暖。

記者在全市餐飲業采訪中還發現，政府部門、行業協會通過采取各項措施，助力餐企轉型升級。一手抓防疫防控，一手抓復工復產，不少餐企根據各自定位探索出“餐飲+打車”“餐飲+美發”等新的服務模式，吸引消費者到店就餐。

8 v) F* W. M4 Q# j9 h0 Y
5 N; p, E7 G; u# Y0 Q3月11日，市民進入餐廳就餐，門口還有消費者在等位。南報融媒體記者 鄧建鷹 攝

堂食回暖，到店就餐人數逐日增長

“前些時間還沒有食客來咨詢，這兩天咨詢堂食的老顧客多了，我們就著急了，立即申請恢復堂食。”南京頌福樓餐飲有限公司總經理何德瑜告訴記者，本來還在觀望中，但看到餐飲堂食復蘇的跡象后，立即向有關部門申請恢復堂食。采訪中，何德瑜難掩激動心情，“苜蓿園東街店現在只恢復了12個包間，11日晚餐時間段的包間上午就預定出了6個。”

中華老字號安樂園菜館的小吃部、中餐部均于3月11日恢復了堂食經營。“恢復堂食首日，小吃部一早就接待了六七十位食客。”安樂園總經理嚴正渝說。

南京珍寶舫餐飲集團在南京有16家門店，目前恢復了桃葉渡門店的堂食。看著“營收一天比一天好”，出品總監林坤說，下一步將擴大恢復堂食的門店數量，“紫峰門店馬上也要恢復堂食了。”

3月11日，新街口商圈一家餐飲店內，前來就餐的食客絡繹不絕。 南報融媒體記者 鄧建鷹攝

夫子廟景區內的餐飲門店堂食消費者也在逐漸增加。主打秦淮小吃的聚賢樓10日恢復堂食，首日堂食營收1000元左右。

“之前做外賣我們只恢復了兩個檔口，現在恢復堂食，我們開了五個檔口。”聚賢樓負責人劉世祥說，因為景區內的外地游客還是很少，近期的消費人群以周邊居民為主。

3 H! O" W# [& f% N0 c8 R$ ~3月11日，市民在夫子廟景區內的一家餐飲門堂食。南報融媒體記者 翟羽 攝

各出奇招，提升客流人氣

隨著越來越多的餐廳加入外賣行業、社區團購，讓逐漸復工復業的餐飲業競爭加劇。各家餐企各出奇招，提升客流人氣。

為吸引消費者，頌福樓選擇讓利。據何德瑜介紹，會員往儲值卡里充值2020元，就送2020元無門檻優惠券。“很多人2月份都沒有上班，收入也會大打折扣，錢包也癟了。因此，先把消費市場做起來，引導消費。”

小廚娘淮揚菜除了為每位到店就餐的消費者贈送青團和當季時令菜，會員還可以雙倍積分，積分可在線上商城兌換產品、秒殺優惠券。

此外，不少餐企選擇與異業合作，互相導流，爭取雙贏。南京大牌檔將于3月與滴滴合作推出“200元抵50元”的優惠券，消費者在滴滴小程序上打卡就有機會獲得優惠券。而小廚娘淮揚菜選擇與南京一家連鎖美發品牌合作，憑借小廚娘188元年費的會員卡理發，可打3折。

" Y6 [+ l: Y3 D5 l! Z3月11日，市民在夫子廟景區一家飯店一人一桌進行堂食。 南報融媒體記者 崔曉 攝

南報融媒體記者還發現，一些餐企開始調整社區團購業務，推出“社區團購2.0”模式，即社區合伙人模式，餐企不再直接派公司員工運營社區團購群，而是在各個社區尋找合伙人。

南京大牌檔在全國14城招募社區合伙人，要求其擁有一定的社群資源，鄰里友善，具備團購操作能力，工作任務是在群里發起團購，負責小區到貨簽收等，已在全國招募了1800名社區合伙人，其中南京地區招募到478名。

小廚娘淮揚菜已在南京近400個小區建立了社區團購群，近期也發布了社區合伙人“招募令”，招募條件有4點：小區業主、創建或加入了小區群、有服務精神和空閑時間、僅限南京地區。

加強溝通，給予食客堂食信心

“疫情還未徹底過去，消費者堂食信心不足，我們現在能做的就是確保每一個環節的防疫措施落實到位。”夜上海河西金鷹世界店店長張曉燕告訴南報融媒體記者，為了消除消費者的顧慮，她將堂食的流程、包間承載人數、防疫消殺等注意事項都編輯成文本，一一發給老顧客，“90%的老顧客我已經通過微信告知他們了。”

從6日恢復堂食以來，張曉燕一直在努力與老顧客聯系，雖然很累，但看著每天預訂出的包間數目增多，更讓她鼓足干勁。“10日全天使用了11個包間。11日中午有4個包間售出，晚上也已經預訂出5個包間。”

對餐飲企業而言，堂食消費中，還是以商務宴請、朋友宴請為主，當此類用餐需求增多，更顯餐飲復蘇跡象。“前幾天都是家宴類型的堂食，而這些天，好友間聚餐消費的類型多了，這就是堂食向好的指標。”張曉燕說。

小廚娘淮揚菜品牌市場部負責人李女士認為，“如今，看到店就餐的人數，就能看出餐飲品牌的會員黏度了。”小廚娘淮揚菜官方公眾號有近50萬的粉絲，借助公眾號加強與食客聯系。打開小廚娘公眾號11日的推文，就能看到小廚娘購買的防疫“黑科技”——智能消毒機。消費者站在消毒機前，自動旋轉一圈，即

來源：紫金山新聞

2 |; p& \, \/ h# P
0 I4 j/ v7 A* W

狼人

我聽說報復性消費“炒一本”

零度完美

南京可以堂食了？