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面粉家家離不開,尤其是北方人愛吃面食,饅頭、包子、餃子、烙餅……,如果不重樣的做面食早餐,北方人估計(jì)能做一年。由于春節(jié)之后的情況特殊,很多網(wǎng)友宅在家里,南方的朋友也鼓搗起面來(lái),從饅頭、油條到?jīng)銎ぃ珖?guó)面食的水平可以說(shuō)都提高了,從酵母粉曾經(jīng)賣斷貨,可以看出面食受到越來(lái)越多人的喜歡。
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9 C6 D9 ]; I* R0 b5 \/ w' R于是有很多網(wǎng)友寫文章,告訴大家面粉該如何挑選。什么看顏色呀,看手感啊等等方法,很多網(wǎng)友說(shuō)不實(shí)用,現(xiàn)在誰(shuí)不是買袋裝的面粉,難道要在超市把面袋打開?這可能嗎?散裝面粉很少有人買。針對(duì)實(shí)用性,買袋裝面粉時(shí),一定要去大超市,不論價(jià)格貴賤,只要看到面袋上有這3行字,就可以放心購(gòu)買了,耐存儲(chǔ)口感好,購(gòu)買面粉的朋友可以收藏了。 K5 y4 l. P( [9 B# V# a
( ]2 W* v, `1 o6 V# n8 V面粉分為中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉,其它還有很多名目繁多的餃子粉、饅頭粉、富強(qiáng)粉等,實(shí)際都是這3種面粉的細(xì)分,下面一起看看如何購(gòu)買。$ |' g2 j0 g/ S U. E+ K
中筋面粉(普通面粉)8 \' Z% q# P7 H9 U6 h) p/ g
關(guān)鍵字:國(guó)標(biāo)GB/T1355 一級(jí)
+ v d2 U( P a* n( f: y1 K% P買中筋面粉時(shí)候,看準(zhǔn)面袋上的國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)GB/T1355,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證,沒有這行數(shù)字的不要購(gòu)買。
0 y% ]: k* o' D+ n2 n按照口感和精細(xì)度,購(gòu)買一級(jí)、二級(jí)最佳。
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6 m' {+ K- _9 n: @1 N* W$ B中筋面粉簡(jiǎn)稱中粉,蛋白質(zhì)含量約在8.5%以上,含水量大約13.8%,如果想做中式點(diǎn)心、饅頭、包子、餃子等面食都適用。因此,使用最為普通,中筋面粉有“萬(wàn)用面粉”“多用途面粉”的稱號(hào)。0 D; y; [. E3 R/ Z& P- e
高筋面粉
! T# V9 w) L9 v關(guān)鍵字:國(guó)標(biāo)GB/T8607 一級(jí)
% c E/ C: b1 G& m4 o買高筋面粉時(shí)候,看準(zhǔn)面袋上的國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)GB/T8607,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證,沒有這行數(shù)字的不要購(gòu)買。- R- M* C! H! i: s- \
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高筋面粉由小麥研磨而成,蛋白質(zhì)含量和延展性最高,面團(tuán)經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后制作出來(lái)的面食,具有柔韌性,適于制作面條、春卷皮、面包等。/ Z) Q* S3 K! B
低筋面粉
0 y I/ o& Z, W$ i- M# U關(guān)鍵字:國(guó)標(biāo)GB/T8608 品質(zhì)一級(jí)9 u1 u9 d( T: U% h5 r% H' _
買低筋面粉時(shí)候,看準(zhǔn)面袋上的國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)GB/T8608,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證,沒有這行數(shù)字的不要購(gòu)買。
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4 J9 x( g, H" P& _0 A6 S' D低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉,蛋白質(zhì)含量低,筋性較弱,在西點(diǎn)類中可以制作蛋糕或餅干。在中點(diǎn)的運(yùn)用上,如果用油煎時(shí),會(huì)呈現(xiàn)比較柔軟的狀態(tài)。建議可與中筋或高筋面粉一起調(diào)和使用,這樣在制作含有內(nèi)餡的糕餅類時(shí),能保住食物的水分和濕潤(rùn)的口感。1 I2 j( \9 v5 K4 p
以上是購(gòu)買袋裝面粉的要點(diǎn),剩下大家要看看品質(zhì)、保質(zhì)期等。建議大家最好到正規(guī)的大超市、商場(chǎng)購(gòu)買,品質(zhì)可以得到保證。
+ s! S; l( D( p5 g下面簡(jiǎn)單說(shuō)下散裝面粉購(gòu)買時(shí),有3種情況不能買。
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6 f; p0 f, n7 c1.面粉特別白的不要買,有些商家為了好看,可能添加了增白劑,使面粉看起來(lái)好看。
8 j7 K& `! h6 y2 a9 C& M' w- Q5 x, H; X2.發(fā)霉的面粉不要買,買面粉時(shí)用勺子盛起來(lái)聞一聞,沒有面香味有霉味就不要買了。" N6 H! G8 c' P$ [& f/ Y; \
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