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[地方小吃] 廣東小吃——糖不甩

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發表于 2020-4-10 10:18:26 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 來自: 中國江蘇淮安

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簡介

糖不甩又名如意果,是廣東地區漢族傳統名點,屬于粵菜甜點。" c& j. U6 S# x$ n5 @" F3 D; J/ }
特點:
( G* y  c, ]( v' g: T) ?& v口感絕對是酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少咸宜。是湯圓的孿生兄弟,加姜汁特別祛寒正氣。“糖不甩”做法簡易,直接把糯米粉煮熟,挪搓成粉丸,在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟,然后撒上碾碎的炒花生或切成絲的煎雞蛋伴食。

歷史文化

典故
2 j7 D7 v% l9 p: U. \( u& ]那么這“糖不甩”的由來又是什么呢?據傳還跟八仙有關。清朝道光十九年,廣東東莞東坑鎮一帶吸食鴉片之人甚多。初春二月二,由于流毒泛濫,民不聊生,趕往東坑過“賣身節”受財主雇傭的男丁精壯無幾,大都是面黃肌瘦,勞力退減。上天大八洞神仙呂洞賓聞說后連忙打制治癮靈丹,普渡眾生。但良藥苦口,再者私自下凡,乃冒犯天條。于是呂仙人把仙丹藏于熟糯粉丸內,配以糖漿煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分離”之意),搖身變成一個挑擔叫賣的老翁,從街頭到墟尾實行半賣半送。眾人吃后,果真殺住了鴉片流毒,體力、智力恢復。農歷廿四節氣倒背如流,東坑“糖不甩”因此而名揚遠近。' H: r. A( g& }+ P
口感絕對是酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少咸宜。
- a7 L" M- ]% j趣事:
* e' g' n* r  I, i& a相傳“糖不甩”還跟男女姻緣相關呢。地處東坑、茶山、橫瀝各鎮的“埔田片”一帶,舊時男婚女嫁還比較保守,更談不上如今的自由戀愛了。每當媒婆帶后生仔到女家“相睇”,如果女方家長同意這門親事,便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌上的是“糖不甩”,知道這門親事“甩”不了了,于是大功告成,大碗“糖不甩”越吃越香,吃完一碗再添一碗,表明愿意好事成雙。如果女方不同意這門親事,則煮打散雞蛋的腐竹糖水,男方看到臺上擺的是碗打散雞蛋的腐竹糖水,知道這門親事“散”了,那就知趣一點,以后別再糾纏了,這時“腐竹糖水”雖甜在嘴巴,卻苦在心上,匆匆喝上一口,便告辭而去。這樣的事,對上年紀的東坑人來說,都非常清楚。$ v: b; g, E' V* T/ b0 F! o% ]
有關“糖不甩”的趣事尚多。據傳公元1883年,即光緒九年,慈禧終止聽政,光緒帝親政皇朝。廣開賢路,恢復全國科舉大考。東坑丁屋村貧苦才子丁仁長,上京赴考,沿途以吃母親所做“糖不甩”糕點充饑。試后被光緒帝欽點為癸末科當朝進士,御封“翰林院庶吉大學士”,驚動鄉梓,現存丁屋村有碑為證。$ x  s9 i7 T- _  I
時過境遷,“糖不甩”小食已傳遍省港城鄉。

做法

材料:
# o4 ?6 L" ?' O9 g1 l糯米粉160克、粘米粉40克、水約130克(主料)(約22個的量)
0 w4 b7 g0 L- d- [# N9 Z紅糖50克、生姜3片、水50克 (糖漿汁)
( e/ u  g) `  j" Y& V8 R( \花生碎50克、黑白熟芝麻適量、白糖30克 (配料); ^' |0 a$ q$ i
做法:6 A% l( `6 M2 A% T. l$ O
1、將糯米粉和粘米粉混合后,加水混合成光滑的糯米面團,搓成15克左右的小圓子備用(可以直接用200克糯米粉制作,我是為了成品有型,添加了少量的粘米粉,粘米粉添加后口感Q彈,喜歡糯米黏的口感就直接用糯米粉好了,圓子不要太大,包餡無所謂,不包餡小一點最好,15克個人感覺大小合適)。' m, W* D6 |9 Z. ?0 A  I8 S
2、將圓子放到水中煮至漂浮。
- T: f" m/ z2 k; B4 H+ W& v3、另起一鍋,加入紅糖50克、水50克,慢慢攪拌至糖融化,加入3片姜片,煮出香味后撈出(加了姜片味道很棒,而且和紅糖一起暖胃的效果好,根據自己口味可以不加也可以精細化操作加姜汁)。
, _+ e2 [2 l/ A. X: O4、將熟花生仁壓碎,加入白砂糖和黑白芝麻,攪拌均勻。
+ ]! P: X- i$ P5、煮好的小圓子直接撈到糖汁中,小火煮片刻,(注意將鍋子搖搖,使糖汁均勻裹滿圓子,同時還可以避免糊底)糖汁濃稠,圓子后關火。; [2 G* S& O. r
6、將圓子裝盤,撒上增香的配料即可(花生碎和芝麻多多的最好)。

; A+ g' P! V1 }- n! o+ O2 i

來源:香哈網


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發表于 2020-4-11 10:25:21 來自手機 | 只看該作者 來自: 中國江蘇淮安
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