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[地方小吃] 地方小吃—— 武漢熱干面

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發表于 2020-4-13 10:14:51 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 來自: 中國江蘇淮安

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* P! Y9 |- ~# {$ y. I簡介

熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多,武漢熱干面也在許多地方都能見到,是諸多人喜歡的面食之一。熱干面與北京的炸醬面、河南燴面、山西的刀削面、四川擔擔面同稱為中國五大名面。熱干面的面條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料,色香味俱全。武漢熱干面可謂享譽全國乃至世界。

歷史文化

武漢黃陂人蔡明偉,做生意很誠信,而且很會動腦筋。為了加快出貨量,通過反復試驗,他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟,然后快速降溫并均勻抹上油,這樣賣面時,出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊,看見他們從芝麻中提取麻油后,芝麻醬閑棄在一邊,香氣撲鼻,他靈機一動;何不將芝麻醬加進面里試一下呢?于是蔡明偉向麻油作坊老板購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反復試驗,他覺得滿意了,身邊的人都說好吃,這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱干面----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時才正式叫“熱干面”。過了幾年,蔡明偉在中山大道滿春路口開設了一家熱干面面館,生意一直火爆,方圓幾里都知道蔡老板的麻醬面好吃。1945年抗戰勝利,生意更加穩定,蔡明偉決定為自己的面館取一個寓意美好的名字。由于面館門前有兩棵楝樹雙木成林;自己此時已有兩個兒子,蔡漢文【2010年,78歲健在】,蔡漢高【已去世】取成才之意,叫做“蔡林記”,成為武漢市經營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上。

做法

原料:堿水面,辣蘿卜、五香蘿卜,香油,醬油,酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。
+ @! R( h; I- d做法:1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。2、裝進大碗里,撒上鹽,雞精,胡椒粉。3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)4、在面上淋上醬油,醋,蒜汁,和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬,撒上蘿卜丁,酸豆角和蔥花即可。


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來源:香哈網

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發表于 2020-4-13 10:31:50 來自手機 | 只看該作者 來自: 中國江蘇淮安
突然想吃了,下班到超市買
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發表于 2020-4-13 11:46:01 來自手機 | 只看該作者 來自: 中國江蘇淮安
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