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+ [" b% `1 l; ?( C簡介百花酒燜肉,是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系,味甜而香,醇濃質(zhì)厚,富有營養(yǎng)。用以燜燒豬肉,風(fēng)味極佳。此菜選用百花酒為鎮(zhèn)江名酒,豬肉五花中肋,先經(jīng)烘烤,后放入砂鍋加百花酒燜燉。
4 f: a5 B1 E# B7 u5 P/ a8 l- s百花酒又名“貢酒”。已有1400多年歷史,具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色。原料系用糯米,細(xì)麥曲和近百種野花釀制而成。其色深黃,其氣清香,其味滋勞,糖分較高,酒精含量低,加之能活血養(yǎng)氣,暖胃祛寒,又成為老年人營養(yǎng)補品 做法主料; U6 v6 c3 D2 h5 u# Y1 V* g
去骨肋條肉一塊1000克/ w5 D" D, U. C0 M
輔料( c0 R/ ~$ [7 p
百花酒50克,精鹽10克,味精7.5克,白糖50克,醬油30克,蔥、姜各15克。& k3 t" `% a+ _" u- }- V! x2 ~
1、豬肋條肉洗刮干凈,用潔布吸去水分,用烤叉插入肉塊中,肉皮朝下,在中火上烤至皮色焦黑,其目的是起香增色,離火抽出烤叉,將肉入溫水中泡軟,刮去皮上焦污并洗凈。# f# \, Z6 Q( J, r
2、修去肉的左角,切成大小均等的12個方塊,再在每塊肉皮上剞蘆席形花刀。3 ?4 C8 p, C, [, m7 F. t" J
3、取砂鍋一只,內(nèi)墊竹血箅,放入蔥姜,把肉塊皮朝上排放入鍋,加百花酒、白糖、精鹽、置旺火上燒沸,再加清水、醬油、蓋上鍋蓋,用微火燜1小時至酥爛,再移至旺火收濃湯汁,揀去蔥姜裝盤即成。
) o% @* F* z, i/ d6 W+ h來源:香哈 - ^2 d. |) {" P% S& Y3 H1 u" `$ S
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