經(jīng)典名菜—— 文思豆腐

僵尸默默

簡介

文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇揚州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調(diào)理營養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐�！薄墩{(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。

歷史文化

傳說在清乾隆年間，揚州梅花嶺右側(cè)天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嘗此湯，在揚州地區(qū)很有名氣，這在《揚州畫舫錄》中曾有記載。據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創(chuàng)，人們便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。從民國初期到30年代時，此菜在江南地區(qū)也很有名，不過其制法與清代已有所不同，廚師們對用料和制法作了改進(jìn)，使其烹調(diào)更加考究，滋味更鮮美。

做法

主料：豆腐（450克）
; Y9 |# Q- C% u6 U- A; p輔料：冬筍（10克）、雞胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鮮）（25克）、生菜（15克）
. {8 a6 y5 K# m調(diào)料：鹽（4克）、味精（3克）
- C5 b5 X  P% \0 n1. 將豆腐削去老皮，切成細(xì)絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
  L5 x! K( y3 w6 [, b1 D2. 把香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；
3.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細(xì)絲；
4.雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細(xì)絲；
+ `$ k% U# p" s% E8 V' ]5. 熟火腿切成細(xì)絲；
6.生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細(xì)絲；
7.香菇絲放入碗內(nèi)，加雞清湯[1] 50毫升，上籠蒸熟；
8. 將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內(nèi)加味精；
9. 另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內(nèi)上桌。

來源：香哈