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一說(shuō)到生活,我們就想起了柴米油鹽醬醋茶,民以食為天,吃飯是我們的頭等大事,所以調(diào)料就成了我們生活中重要的一部分,去超市的時(shí)候,看到貨架上琳瑯滿目的調(diào)料,眼花繚亂,根本就不知道自己到底需要什么。
柴米油鹽醬醋茶中的“醬”,就是我們平時(shí)說(shuō)的醬油,因?yàn)樽钤绲尼u油是由醬制造成的,剛開(kāi)始是用鮮肉腌制而成,隨著時(shí)代的發(fā)展,后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆,麥,麩皮制成的醬油味道更加的鮮美,所以現(xiàn)在這種做法廣為流傳。
醬油按照顏色有老抽和生抽兩種。老抽為棕褐色,顏色較深,味道微甜,一般用來(lái)給食品上色,比如紅燒肉,生抽為紅褐色,顏色較淺,味道比較咸并且鮮美,所以一般用來(lái)炒菜和調(diào)涼菜,今天小董就給大家分享一下如何挑選醬油。
一、國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
按照標(biāo)準(zhǔn),醬油有釀造和配制兩種,釀造醬油就是用大豆和小麥,作為原材料釀造的醬油,配制醬油就是俗話所說(shuō)的勾兌醬油,雖然都符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn),但是不建議大家購(gòu)買(mǎi)這種的,因?yàn)殚L(zhǎng)期使用可能會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì),下面給大家分享一下它們各自的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。
釀造醬油:GB18186-2000
配制醬油:SB 10336-2000
二、氨基酸態(tài)氮的含量
釀造醬油雖然說(shuō)會(huì)好一些,但是也有好差之分,一般配料都是差不多的,就一樣物質(zhì)決定了它的等級(jí),那就是氨基酸態(tài)氮的含量,醬油的等級(jí)分別是特級(jí),一級(jí),二級(jí),三級(jí),下面小董給大家分享一下它們的氨基酸態(tài)氮的含量
特級(jí)醬油不少以0.8g/100ml,
一級(jí)醬油不少于0.7g/100ml,
二級(jí)醬油不少于0.55g/100ml,
三級(jí)醬油不少于0.4g/100ml,
還有一點(diǎn)只有釀造醬油才有氨基酸態(tài)氮,配制醬油是沒(méi)有氨基酸態(tài)氮的。
三、醬油的釀造工藝
不僅有上面兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn),還有一個(gè)特別重要的一點(diǎn),那就是醬油的釀造發(fā)酵工藝,瓶身上一般在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)后邊會(huì)顯示高鹽稀態(tài)發(fā)酵、低鹽固態(tài)發(fā)酵或是無(wú)鹽固態(tài)發(fā)酵的標(biāo)注,我們買(mǎi)醬油的時(shí)候,要選擇高鹽稀態(tài)發(fā)酵的。其他兩種可能是人工高溫8快速發(fā)酵8的。而高鹽稀態(tài)的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),成本和味道都是比較高的,所以建議大家買(mǎi)這種高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油。
大家看完之后是不是很驚訝,原來(lái)天天吃的醬油還有這么多的學(xué)問(wèn),買(mǎi)醬油的時(shí)候大家一定要看準(zhǔn)這三點(diǎn),輕輕松松就可以買(mǎi)到好醬油!
雖然買(mǎi)到自己想要的醬油,但是建議大家吃多少買(mǎi)多少,不要存放太多,時(shí)間長(zhǎng)了不如新鮮的好,如果大家囤得比較多了,建議大家放在陰涼,干燥的地方,也可以放在冰箱的冷藏里面,這樣也可以保存很長(zhǎng)的時(shí)間。
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