買(mǎi)醬油時(shí)，無(wú)論什么牌子，只要瓶身上有這2個(gè)字母，都是勾兌醬油

張麥冬先生_已注銷

一說(shuō)到生活，我們就想起了柴米油鹽醬醋茶，民以食為天，吃飯是我們的頭等大事，所以調(diào)料就成了我們生活中重要的一部分，去超市的時(shí)候，看到貨架上琳瑯滿目的調(diào)料，眼花繚亂，根本就不知道自己到底需要什么。

柴米油鹽醬醋茶中的“醬”，就是我們平時(shí)說(shuō)的醬油，因?yàn)樽钤绲尼u油是由醬制造成的，剛開(kāi)始是用鮮肉腌制而成，隨著時(shí)代的發(fā)展，后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆，麥，麩皮制成的醬油味道更加的鮮美，所以現(xiàn)在這種做法廣為流傳。

醬油按照顏色有老抽和生抽兩種。老抽為棕褐色，顏色較深，味道微甜，一般用來(lái)給食品上色，比如紅燒肉，生抽為紅褐色，顏色較淺，味道比較咸并且鮮美，所以一般用來(lái)炒菜和調(diào)涼菜，今天小董就給大家分享一下如何挑選醬油。

一、國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
按照標(biāo)準(zhǔn)，醬油有釀造和配制兩種，釀造醬油就是用大豆和小麥，作為原材料釀造的醬油，配制醬油就是俗話所說(shuō)的勾兌醬油，雖然都符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，但是不建議大家購(gòu)買(mǎi)這種的，因?yàn)殚L(zhǎng)期使用可能會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)，下面給大家分享一下它們各自的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。
釀造醬油：GB18186-2000
配制醬油：SB 10336-2000

二、氨基酸態(tài)氮的含量
釀造醬油雖然說(shuō)會(huì)好一些，但是也有好差之分，一般配料都是差不多的，就一樣物質(zhì)決定了它的等級(jí)，那就是氨基酸態(tài)氮的含量，醬油的等級(jí)分別是特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)，下面小董給大家分享一下它們的氨基酸態(tài)氮的含量
特級(jí)醬油不少以0.8g/100ml，
一級(jí)醬油不少于0.7g/100ml，
二級(jí)醬油不少于0.55g/100ml，
三級(jí)醬油不少于0.4g/100ml，
還有一點(diǎn)只有釀造醬油才有氨基酸態(tài)氮，配制醬油是沒(méi)有氨基酸態(tài)氮的。

三、醬油的釀造工藝
不僅有上面兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，還有一個(gè)特別重要的一點(diǎn)，那就是醬油的釀造發(fā)酵工藝，瓶身上一般在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)后邊會(huì)顯示高鹽稀態(tài)發(fā)酵、低鹽固態(tài)發(fā)酵或是無(wú)鹽固態(tài)發(fā)酵的標(biāo)注，我們買(mǎi)醬油的時(shí)候，要選擇高鹽稀態(tài)發(fā)酵的。其他兩種可能是人工高溫8快速發(fā)酵8的。而高鹽稀態(tài)的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，成本和味道都是比較高的，所以建議大家買(mǎi)這種高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油。

大家看完之后是不是很驚訝，原來(lái)天天吃的醬油還有這么多的學(xué)問(wèn)，買(mǎi)醬油的時(shí)候大家一定要看準(zhǔn)這三點(diǎn)，輕輕松松就可以買(mǎi)到好醬油！
雖然買(mǎi)到自己想要的醬油，但是建議大家吃多少買(mǎi)多少，不要存放太多，時(shí)間長(zhǎng)了不如新鮮的好，如果大家囤得比較多了，建議大家放在陰涼，干燥的地方，也可以放在冰箱的冷藏里面，這樣也可以保存很長(zhǎng)的時(shí)間。

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