正宗的“佛跳墻”有多奢華

張麥冬先生_已注銷

國宴名菜“佛跳墻”，到底有多奢華？看完食材和做法你就明白了。提起佛跳墻相信大家都不陌生，這道來自福建的名菜，曾經好幾次登上國宴，受到各國領導人和貴賓的喜愛。它選用大量名貴食材精心制作，口味據說“神仙來了都站不住腳”，享譽海內外。

佛跳墻原名“福壽全”，始創于清朝初年，“壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"是它名字的由來。佛跳墻在古代是皇族的專屬菜肴，不僅賣相精致，食材用料也相當奢侈，主要以珍奇的海味、野味為主。

佛跳墻用料講究，選用的食材都非常珍稀且昂貴，絕非市場上的普通食材。不僅需要鮑魚、海參、魚翅、干貝、魚唇、花膠等海產品，還需要山野間的頂級香菇、鮮美的竹笙和銀耳，再把老母雞、豬肉、羊肘、火腿、蹄筋、鵪鶉蛋、冬瓜等放入鍋中，加入高湯和紹興老酒，用文火慢慢煨制而成。
根據個人喜好，食材可達幾十種甚至近百種，用山珍海味形容也不為過。每一種食材營養價值極高，混合起來更是大補，有增強免疫力、美容養顏，延緩衰老的功效。

正宗佛跳墻對材料要求非常嚴格，品質和新鮮度缺一不可。比如鮑魚，必須是九頭鮑魚，花膠選母鰩魚最佳，選擇兩邊6排刺兩頭尖尖的優質海參，每種食材幾乎都來自最好的發源地。

除了材料難尋，制作工序同樣復雜考究，要想把所有昂貴食材的味道都發揮到極致，烹飪過程特別的耗時耗力。食材品種繁多，每一種食材都需要單獨的處理，燉、炒、腌、泡，每處理完一種食材，用荷葉包裹防止香味流失。古時候一個廚師團隊制作這道菜，從準備食材到最后端上桌，至少需要10天的時間。

佛跳墻的湯尤其重要，為了保證菜肴的鮮味，湯底用豬腿骨、雞骨、干貝、鴨骨熬煮10小時，色澤金黃吸收了骨頭滿滿的精華。接著加入頂級食材，用文火慢煨，等待一鍋美味的佛跳墻誕生。無論制作的器皿，還是各種食材、配料、調味品，用的都是最高端的材料。

佛跳墻的味道和營養其他菜肴無法比擬，濃郁的湯汁搭配肉的濃香、海鮮的鮮味。食材味道彼此交融升華，同時又保持了各自的特色，吃一口唇齒留香，帶給味蕾最頂級的享受。
不過，現在很多市面上的佛跳墻都是精簡版，用豬棒骨、雞骨、豬排骨熬制高湯，加入肉類、海鮮、菌菇等，食材用高湯慢慢燉煮，在家自己就能制作。

還有市面上售賣的各種令人眼花繚亂的佛跳墻，價格參差不齊，味道一言難盡，個別飯店甚至把佛跳墻的食材偷梁換柱，味道一點都不正宗，完全就是鐵鍋大亂燉。正宗佛跳墻在市面上價格幾千元，幾百元元只能喝一小盅，果然是頂級美食啊。

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