正宗的“佛跳墻”有多奢華

張麥冬先生_已注銷

國(guó)宴名菜“佛跳墻”，到底有多奢華？看完食材和做法你就明白了。提起佛跳墻相信大家都不陌生，這道來自福建的名菜，曾經(jīng)好幾次登上國(guó)宴，受到各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人和貴賓的喜愛。它選用大量名貴食材精心制作，口味據(jù)說“神仙來了都站不住腳”，享譽(yù)海內(nèi)外。

佛跳墻原名“福壽全”，始創(chuàng)于清朝初年，“壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"是它名字的由來。佛跳墻在古代是皇族的專屬菜肴，不僅賣相精致，食材用料也相當(dāng)奢侈，主要以珍奇的海味、野味為主。

佛跳墻用料講究，選用的食材都非常珍稀且昂貴，絕非市場(chǎng)上的普通食材。不僅需要鮑魚、海參、魚翅、干貝、魚唇、花膠等海產(chǎn)品，還需要山野間的頂級(jí)香菇、鮮美的竹笙和銀耳，再把老母雞、豬肉、羊肘、火腿、蹄筋、鵪鶉蛋、冬瓜等放入鍋中，加入高湯和紹興老酒，用文火慢慢煨制而成。
根據(jù)個(gè)人喜好，食材可達(dá)幾十種甚至近百種，用山珍海味形容也不為過。每一種食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，混合起來更是大補(bǔ)，有增強(qiáng)免疫力、美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。

正宗佛跳墻對(duì)材料要求非常嚴(yán)格，品質(zhì)和新鮮度缺一不可。比如鮑魚，必須是九頭鮑魚，花膠選母鰩魚最佳，選擇兩邊6排刺兩頭尖尖的優(yōu)質(zhì)海參，每種食材幾乎都來自最好的發(fā)源地。

除了材料難尋，制作工序同樣復(fù)雜考究，要想把所有昂貴食材的味道都發(fā)揮到極致，烹飪過程特別的耗時(shí)耗力。食材品種繁多，每一種食材都需要單獨(dú)的處理，燉、炒、腌、泡，每處理完一種食材，用荷葉包裹防止香味流失。古時(shí)候一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)制作這道菜，從準(zhǔn)備食材到最后端上桌，至少需要10天的時(shí)間。

佛跳墻的湯尤其重要，為了保證菜肴的鮮味，湯底用豬腿骨、雞骨、干貝、鴨骨熬煮10小時(shí)，色澤金黃吸收了骨頭滿滿的精華。接著加入頂級(jí)食材，用文火慢煨，等待一鍋美味的佛跳墻誕生。無論制作的器皿，還是各種食材、配料、調(diào)味品，用的都是最高端的材料。

佛跳墻的味道和營(yíng)養(yǎng)其他菜肴無法比擬，濃郁的湯汁搭配肉的濃香、海鮮的鮮味。食材味道彼此交融升華，同時(shí)又保持了各自的特色，吃一口唇齒留香，帶給味蕾最頂級(jí)的享受。
不過，現(xiàn)在很多市面上的佛跳墻都是精簡(jiǎn)版，用豬棒骨、雞骨、豬排骨熬制高湯，加入肉類、海鮮、菌菇等，食材用高湯慢慢燉煮，在家自己就能制作。

還有市面上售賣的各種令人眼花繚亂的佛跳墻，價(jià)格參差不齊，味道一言難盡，個(gè)別飯店甚至把佛跳墻的食材偷梁換柱，味道一點(diǎn)都不正宗，完全就是鐵鍋大亂燉。正宗佛跳墻在市面上價(jià)格幾千元，幾百元元只能喝一小盅，果然是頂級(jí)美食啊。

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