動手做一做這個牛皮糖吧

僵尸默默

簡介

牛皮糖，號稱"揚州一絕"，口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海內外享有盛譽，早在清朝乾、嘉年間就已面市揚州，后因戰爭頻繁而失傳于世。揚州食品生產廠家的科技人員和制糖技師們決心要讓失傳已久的牛皮糖重見天日，對前人的制糖工藝進行挖掘整理，通過千百次的嘗試，終于使傳統產品得以重新問世，并使其在保持原有特色的基礎上加以創新，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態。
! ], w4 [+ M% V3 ~- ^2 W! r- d牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發硬的特點，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為震遠同“茶食四珍”中的一道。

歷史文化

牛皮糖，揚州休閑文化的縮影。它是清朝康乾年間揚州經濟發展的一個寫照。那時，揚州已成為中國鹽運和漕運的中心，達官貴人、風流才子云集揚州。其中牛皮糖在眾多小吃中因越嚼越有勁而備受人們喜歡，被稱之為“揚州一絕”。后因戰爭頻繁而失傳于世。據較早生產牛皮糖的“綠葉”公司負責人杜大順說，上世紀70年代起，經過科技人員和制糖技師對前人的制糖工藝進行挖掘整理，終于使傳統產品得以重新問世，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態。

做法

材料
! V8 D8 S4 a8 ^6 ?- s7 e6 O  f# L主料：芝麻(100克)
輔料：桂花(10克) 小麥面粉(200克)
, a" \' \' ?; \2 I/ {3 C+ l調料：白砂糖(500克)豬油（煉制）(100克)蜂蜜(600克)
# z# R) o; x. H) X) V. e工藝
  [! D8 F# l' O! ^" @1.將面粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入面粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調制成粉漿，不得有面渣。
2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時，濃度為薄漿糊狀時，加入飴糖繼續熬煮。1小時后，加入剩余的豬油，繼續熬約30分鐘。然后拌入桂花，攪拌均勻后，端鍋離火。整個過程要不斷鏟拌。
3.在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼后（一般冬季半小時，夏季約1小時）。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片，切成長條，再切成塊。

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來源：香哈

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