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[食話實說] 在家就能做的大盤雞

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發表于 2020-6-1 10:39:11 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 來自: 中國江蘇淮安

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以前在飯店餐館里吃過新疆大盤雞,肉滑嫩嫩的,湯濃稠鮮香,尤其是吃到最后,用“拉條子”一拌,湯汁裹滿了面條,一點兒都不浪費。自己做,經濟實惠,干凈衛生,各個材料可多可少,按自己的喜歡來調整用量。尤其這土豆,一定要多放點兒,土豆煮化了,湯汁更濃稠,泡飯泡面條真是絕配。
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雞大腿1只胡蘿卜1根土豆1個西紅柿1個青椒半個植物油少許蔥花適量姜4片熱水適量鹽3克醬油適量生抽少許鹽1克醬油10克白胡椒粉3克料酒25克

/ ^, U! o) ]( D! c2 @2 ]1. 帶胯的雞大腿一只,清洗干凈。 4 Q& F: Y. J3 t7 l  d  @- Q
2. 剁成小塊,入盆,用鹽1克,醬油10克,白胡椒粉3克,料酒25克攪拌均勻,腌30分鐘。
( }$ I. N: o3 t3 d! x& k0 {" T3. 胡蘿卜土豆削皮洗凈,大西紅柿1-2個,青椒1個但實際只用了半個;這道菜西紅柿多放兩個湯汁會咸中帶酸更開胃,顏色上五彩繽紛更喜人。
% D: w" E6 G5 Y3 t! }4. 胡蘿卜和土豆切成滾刀塊,尤其土豆要隨意切,邊緣薄一些入鍋后能被煮化,湯汁更濃稠;西紅柿切塊,青椒切塊。 8 `( F: R1 N  [- ]! a# `
5. 炒鍋中倒少許油,將雞塊入鍋,中火,不停翻炒,使雞皮中的油脂被煸炒出來,雞肉塊略微縮小,外表全部變色后,將蔥花和姜片入鍋中煸炒。
  D2 e- J- r7 s# y6. 將胡蘿卜和土豆全部入鍋中翻炒,利用雞皮中的油脂將胡蘿卜和土豆浸潤,同時也能使胡蘿卜素溶于油脂中轉換成維生素A,維A對視力和皮膚都有益;直到整鍋都變得油光光很爽利的樣子。 ; w6 v; A' M$ X
7. 倒適量醬油、生抽、少許鹽翻炒上色,再沿著鍋邊倒熱水,水量要沒過菜;蓋蓋子小火燜燉30分鐘,直到雞肉有脫骨的跡象。 ! J5 X5 ?' p9 u7 r" y% J2 W7 U
8. 湯汁鮮濃,雞肉滑嫩,胡蘿卜和土豆塊也煮到全熟,并且有少許土豆融于湯汁中,將西紅柿和青椒倒入鍋中,翻炒2分鐘即可出鍋。西紅柿和青椒可生吃,稍微加熱顏色更加艷麗。
: u; c! p/ Q0 A. [# b5 Z9 H9. 大盤雞,雞肉嫩滑,湯汁香濃!
小竅門:
1、用大雞腿或者整雞做這道菜都可以,雞剁塊提前放少許調料腌一下,入味去腥;
2、雞塊炒出油脂,用小火慢燉一會兒,肉質緊致而嫩滑;
3、土豆煮化了溶入湯中更好吃,所以要切成邊緣薄的滾刀塊;
4、西紅柿和青椒出鍋前放,可保持顏色艷麗,口感脆爽。

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來源:美食天下,作者:Meggy跳舞的蘋果
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發表于 2020-10-12 14:04:40 | 只看該作者 來自: 中國江蘇淮安
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