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韭菜含有豐富的水分和植物纖維,熱量極低,刺激腸道蠕動,刮油潤腸,幫助清理腸道垃圾,促進新陳代謝。垃圾排出來,身體輕松舒坦,氣色也越來越好。
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配料:9 @* E5 G+ q Q3 H
玉米面 120克、雞蛋 3個、韭菜 200克、食鹽 適量、五香粉 適量
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烹飪步驟:
/ Q z* e7 P2 f$ n1 I1.準備120克細玉米面,分次加入溫水攪拌成粒狀。(水要分次的加防止一次加多)
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2.邊加水一邊攪拌,攪拌至細沙狀,! {. j z. q5 P6 n; f L
7 `9 \0 A6 U' X; i3.用手抓起一把用力攥能攥成團即可。(敲重點!玉米面糊餅底子薄脆的重點之一,拌好的玉米粉是松散的,沙粒狀,比較干的,不是面團,不是糊狀的!切記不要加入過多的水,這是做好糊餅又薄又脆的重點)' j) D. Q; Q5 }% m2 {
- X9 h3 @. i- D& V* t- f* L4.餡料食材就是韭菜雞蛋,調料也只用了食鹽和少許五香粉,吃的就是原汁原味。
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5.2個雞蛋打散炒熟撥成雞蛋碎放涼! e# ^" O4 \3 \; o0 H
6 x5 ?2 \% I* }: s. a$ [6.韭菜洗凈切末、放涼的雞蛋碎和韭菜一起放入容器中,打入一個生雞蛋,加入食用油拌勻。(這里打入一個生雞蛋是也是一個小竅門,加了生雞蛋的韭菜餡制作的過程中會和餅底粘合得更緊)1 l: A- J ~- [8 L) u0 f4 o
3 F7 f' w* J. I7.加入食用油拌勻后加入食鹽、少許五香粉,用時拌勻即可。(拌韭菜餡,先用食用油把韭菜拌勻,在放食鹽,食用油會鎖住韭菜水分,不容易出湯!)# ?( e; L1 S5 k; M( _. u
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8.平底鍋燒制微熱關火,刷一層薄薄的食用油,倒入玉米面。(敲重點,糊餅底薄脆的重點之二,平底鍋是微熱的!微熱!!微熱的!!!太熱了玉米是面癱不開的!)9 A9 @7 G5 ]) M5 P$ e/ A
1 l" V" L( b8 S0 @- o3 |9.用手一點一點的按平、按緊、按薄,看你想吃多薄,就按多薄。也可以用手鏟或勺子背之類的按薄。$ {% A) t/ a4 k( Z$ P1 j! G" ^) O8 F
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10.做好的餅底蓋上蓋子,小火烘1分鐘。
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11.把拌好的韭菜雞蛋餡均勻地平鋪在餅底上。1 s S$ L6 }0 u! O! M- W
+ o1 J( M. {% _% W3 g4 A' F12.蓋上蓋子,小火燜六七分鐘即可。7 J; H' ]. m5 L* C
* a' N9 U. |( V5 e. K4 c/ z% O+ x13.看到糊餅四周翹起,餅底金黃即可關火取出。4 ? |0 A3 u F
0 j4 }- I/ J$ A5 W烹飪小貼士:+ I+ l2 c5 P4 q+ U+ x* ^
1. 攪拌玉米面,水要分次加入,以免水加多,做出來的餅底不酥脆。: V2 }4 T/ q2 q$ w# u4 j' k2 |
2. 韭菜有香味,所以用韭菜做菜或是做餅的時候,不用放過多的調味料。
4 d; E9 K/ M! N: ]! V/ `+ w' [3. 加入一個生雞蛋,能使餡料更鮮嫩、和餅底更粘合。
3 v' x5 Z9 W: {, H/ i* {4. 韭菜餡先放入油攪拌均勻,再放鹽,這樣韭菜餡不容易出湯。 b* u. {8 A5 a
5. 底脆關鍵;玉米面要干、鍋要微溫,千萬不要熱鍋,熱鍋玉米面倒進鍋中,是攤不開的。7 {8 o( l. ^! C3 @
6. 還要注意一點就是全程小火,千萬不能煎糊了,要有耐心,不能著急。
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