涼面想要好吃，最忌出鍋后過(guò)涼水，小吃店做法教給你，勁道又入味

張麥冬先生_已注銷

: E4 n, m3 y' r最近的天氣比較熱，家人的胃口也不是特別好，作為“一家之煮”的我也不喜歡長(zhǎng)時(shí)間在廚房里呆著，所以，每天的午餐都會(huì)盡量追求簡(jiǎn)單方便，在方便的同時(shí)，還要做到符合家人的胃口。
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家人都比較喜歡吃涼面，所以我家最近的午餐經(jīng)常會(huì)做涼面吃。不得不說(shuō)，做的涼面味道和口感都非常不錯(cuò)，得到過(guò)身邊人的不少好評(píng)。的涼面之所以做得好吃，得益于一家小吃店老板的言傳身教，上學(xué)時(shí)勤工儉學(xué)，在一家小吃店里打工，涼面的做法就是從這里學(xué)來(lái)的。

相信很多朋友都喜歡吃街邊小吃店里的涼面，口感筋道、吃起來(lái)非常入味，自己在家做的話味道就要差一些。其實(shí)，涼面想要做得好吃，有三個(gè)細(xì)節(jié)是關(guān)鍵，一是面條的選擇，二是面條的處理，第三就是調(diào)料，把這三點(diǎn)都掌握好，在家也能做出好吃的涼面。
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& U8 p1 d3 O" m3 X' j下面小編就為大家分享涼面的具體做法，教你在家也能做出小吃店的味道。
1 p6 J# ]1 v# O) E% T$ C6 ]2 o  ]1 O---【自制涼面】---
準(zhǔn)備食材：堿水面150克、芝麻醬20克、香油少許、大蒜兩瓣、辣椒油少許、鹽少許、生抽適量、陳醋少許、黃瓜一根。外面賣(mài)涼面的小吃店，大部分都是用的堿水面，堿水面有著其他面條沒(méi)有的勁道口感，而且久煮不坨，現(xiàn)在市面上可以買(mǎi)到堿水掛面，食用方便，口感也非常不錯(cuò)。
做法步驟：
+ d5 H9 A3 I' r# U- i1、鍋里加入適量清水，水開(kāi)后把堿水面下鍋，把堿水面煮至斷生后撈出。煮堿水面的時(shí)候水一定要寬，寬水煮面、煮出的面條才不容易發(fā)坨，根根分明、根根勁道。

, d0 R5 q; E. i2 t% j4 f3 r2、堿水面煮至中間還有一點(diǎn)點(diǎn)白芯即可撈出，不需要煮太熟。撈面的時(shí)候盡量把水分控干，把撈出的面條放在案板上，撒上適量熟菜籽油拌勻，然后用筷子挑起，用電風(fēng)扇或者扇子扇，使其降溫。涼面想要好吃，最好不要過(guò)涼水，先用熟油拌勻，然后用風(fēng)扇或扇子來(lái)降溫，這樣面條比較是比較干燥的，在接下來(lái)拌面的過(guò)程中，能更好地吸收調(diào)料的味道，使涼面吃起來(lái)更有味。
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3、面條處理好以后就可以準(zhǔn)備調(diào)料了，碗里加入20克芝麻醬，然后加入少許香油攪拌均勻，接著再加入適量生抽攪拌均勻，把芝麻醬完全稀釋開(kāi)，攪拌成酸奶稠稀度的麻醬糊；把大蒜拍碎后剁成蒜末，放在碗中加入少許鹽拌勻，然后再加入適量涼白開(kāi)攪拌均勻；最后把黃瓜切成細(xì)絲備用。調(diào)芝麻醬的時(shí)候要先用香油來(lái)攪拌，這樣芝麻醬的香味會(huì)更香、口感更醇厚；調(diào)蒜水的時(shí)候先在蒜末里加少許鹽，可以使大蒜中的蒜素滲出，使蒜水的香味更足。

; Z2 e' G( K- |# m4、最后把晾涼的兩面盛入碗中，加入黃瓜絲，再加入適量芝麻醬、蒜水、陳醋、辣椒油，翻拌均勻即可食用。

面條的選擇、面條的處理、還有調(diào)料這三點(diǎn)掌握好，在家也能做出美味的涼面。喜歡吃涼面的朋友可以在家里常備一些堿水面，吃起來(lái)方便省事，而且口感非常不錯(cuò)
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回形針

出鍋直接過(guò)涼水

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