初秋必備，雪梨馬蹄銀耳羹

僵尸默默

入秋天之后，氣候開始慢慢變得干燥，而我們的肺最怕燥，喜歡滋潤(rùn)。銀耳自然成了秋季保養(yǎng)身體的香饃饃。銀耳歷來就是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，有滋陰、潤(rùn)肺、益氣、補(bǔ)腦、強(qiáng)心等功效。歷代皇家貴族都將銀耳看作“延年益壽之品”“長(zhǎng)生不老良藥”。銀耳含有豐富的膠原蛋白，可以讓我們的皮膚充滿彈性，經(jīng)常吃皮膚會(huì)越來越好。

雪梨馬蹄銀耳羹

圖文 | 咖啡私房菜

丑耳1朵雪梨1個(gè)馬蹄10個(gè)小紅棗15個(gè)黃冰糖1大塊枸杞1撮

1. 食材集合。
3 {$ u( I+ C. N" b3 L# v2. 丑耳1朵隔夜泡水，冰箱冷藏，次日取出清洗干凈，撕成小碎朵。
7 G6 p; @( f0 ^: ]3. 紅棗清洗干凈清水浸泡20分鐘；枸杞洗凈清水浸泡10分鐘瀝水；馬蹄清水浸泡10分鐘備用。
* F4 y! ~3 `3 O$ V9 N4. 砂鍋中注入5倍于丑耳的清水，入丑耳，小火加蓋煲30分鐘。
% O  z+ _" I5 P4 ~5. 丑耳朵煲30分鐘后下入紅棗，加蓋繼續(xù)煲。
6. 雪梨去皮切塊。
7. 丑耳煲1小時(shí)后，下入雪梨。
8. 入馬蹄。
. x3 |% H5 Q' P0 T: P9. 入黃冰糖，加蓋繼續(xù)煲。
10. 全程1個(gè)半小時(shí)，最后入枸杞，攪拌均勻離火。加蓋燜30分鐘。涼透入冰箱冷藏后可以食用。
- y5 q7 Q7 i  X% r11. 成品圖。
12. 成品圖。
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小竅門：

1、銀耳品種的選擇：銀耳最好選用丑耳這個(gè)品種，丑耳是銀耳中優(yōu)良品種，它沒有經(jīng)過清洗直接烘干，而普通銀耳在采摘后增加的水泡清洗工序，因此丑耳的膠質(zhì)能夠極好地保存下來，富含更多的膠原蛋白。

2、丑耳泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)一些更利于出膠，最少保證4小時(shí)的泡發(fā)時(shí)間。

3、丑耳撕得越小越利于出膠。而且切記是冷水入砂鍋。

4、枸杞極易成熟，故而要選擇最后放入。

5、銀耳羹的制作要根據(jù)家中人數(shù)定量制作，確保當(dāng)天喝完，不要喝隔夜的銀耳羹，隔夜的湯羹不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，而且還會(huì)生成危害健康的亞硝酸鹽。

6、要想獲得粘稠絲滑的口感，最關(guān)鍵的兩步是：銀耳羹煮好離火燜；冰箱冷藏。

來源：美食天下，作者：咖啡私房菜