清爽不油膩的木須肉，比飯店做的還好吃

僵尸默默

木須肉是一道傳統的經典菜，肉片滑嫩，蔬菜脆爽，多種食材，葷素搭配，營養豐富，做法簡單，是非常受歡迎的一道菜。

木須肉

圖文 |琴韻優雅

前槽肉200g雞蛋二個黃瓜一根胡蘿卜半根木耳十個大蔥一段姜一塊淀粉適量精鹽適量雞精適量一品鮮醬油少許料酒適量

2 m* i, G% o: S/ c$ ^1. 食材集合。
2. 前槽肉切片，用清水洗幾遍去除血水，加入少許精鹽、料酒抓打起粘。
" F* b9 }9 R8 ^# z2 A! s) m3. 加入適量水淀粉上漿抓拌均勻，再加少許食用油拌均。
7 T$ M3 G  V1 [0 E4. 大蔥切蔥花，姜切末。
5. 胡蘿卜和黃瓜切菱形片。
7 x# [, y$ r4 h0 r0 p% y, }6. 泡好的黑木耳和胡蘿卜下開水鍋中汆燙，開鍋后撈出。
2 ^2 x7 q5 D5 @7. 鍋中加適量食用油，下入肉片滑散至斷生既可撈出。
) Z  Z# y8 f8 P: j  j8. 雞蛋打散下入油鍋炒成蛋花先盛出。
9. 鍋中留底油，下入蔥姜煸出香味。
10. 再下入黃瓜、木耳和胡蘿卜煸炒幾下。
11. 馬上下入肉片和雞蛋翻炒幾下，調入精鹽和雞精，少許一品鮮醬油拌均出鍋。
12. 肉片滑嫩鮮香，蔬菜脆嫩爽口，成品圖。

小竅門：

1、焯水的時間不要長了，要保證食材的脆嫩度，調味時可先把炒勺移開火口或關小火。

2、酒店做木須肉都是不加醬油的，自己在家做可以加一點點一品鮮醬油提鮮，不要看出醬油的顏色就可以。

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來源：美食天下，作者： By 琴韻優雅

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