外酥里軟，香噴噴的蔥花餅，太好吃了

僵尸默默

半燙面蔥花餅做了無數(shù)次，真正的外酥里軟，即使是涼著吃也不硬。

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蔥花餅

圖文 | 澤瑞媽媽

面粉300克小蔥100克豬油渣80克食鹽適量

" e& P4 b; P1 u, Z) ~0 U2 p* k1. 面粉倒入盆中，放入約100毫升80度以上的熱水撥成絮狀，再加入約80克涼水反復(fù)揉成和比較軟的面團(tuán)，松弛20分鐘。（松弛的時(shí)候面盆要蓋上蓋子，或者蓋上潮濕的布防止面團(tuán)表皮吹干）。
' |+ C- i* V- T- L% N2. 準(zhǔn)備輔料，小蔥一把洗凈，還有一點(diǎn)油渣（油渣是昨天熬豬油剩下的，沒有可以省略）。
3. 小蔥細(xì)細(xì)的切成蔥花，油渣也剁碎備用。
4. 切好的小蔥、油渣一起放入碗中，加入食鹽、食用油拌勻（因?yàn)闆]有做油酥，所以食鹽和食用油多放一些，少了不起層）。 5. 松弛好的面團(tuán)放在案板上，不用揉，直接分成三份小面團(tuán)，稍稍團(tuán)圓就可以。
. p4 j  e8 c7 _( M6. 取一份劑子，搟成長(zhǎng)而薄的的面皮，均勻的撒上步驟（4）做好的蔥花。
7. 放好蔥花的面皮兩邊分別向中間疊起。（這樣折起來的面皮，把蔥花都包在里邊，不容易掉落出來）。
1 w/ A8 }0 _4 |* y2 ~7 m% M; Y. f8. 折好后從一邊卷起，一遍抻一遍卷。（邊抻邊卷好處是，烙出來的蔥花餅層次更多，更薄）。
6 Z. b" v& E$ b/ m" V1 U& y% @9. 卷好后把最后部分壓在面團(tuán)底部，所有做好后在松弛幾分鐘。
, S5 L3 f$ I/ g& W2 n4 X+ Q10. 、取一份松弛好的面團(tuán)輕輕搟開、搟薄。（搟餅的時(shí)候不要用力搟，要悠著點(diǎn)勁哦）。
11. 平底鍋或者電餅鐺刷薄薄一層食用油，鍋熱后放入搟好的餅坯，蓋上蓋子中火烙。（中火烙，火太小烙出的餅容易干、硬）。
9 p0 D, M* ]+ R, h5 C0 ]12. 一面烙制金黃后，翻面繼續(xù)烙，多次翻面至兩面金黃、餅明顯松散蔥花餅就做好了。

小竅門：

1、烙餅要蓋上蓋子，蓋蓋子產(chǎn)生的蒸汽會(huì)讓餅更柔軟。

2、當(dāng)餅兩面定型后，勤翻面，更有助于出層，酥松，這也是烙好餅的關(guān)鍵。

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來源：美食天下，作者：澤瑞媽媽

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