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半燙面蔥花餅做了無數(shù)次,真正的外酥里軟,即使是涼著吃也不硬。
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2020-9-18 09:06 上傳
, z9 m( D$ i+ |% \, n蔥花餅 圖文 | 澤瑞媽媽 面粉300克小蔥100克豬油渣80克食鹽適量
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2020-9-18 09:06 上傳
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1. 面粉倒入盆中,放入約100毫升80度以上的熱水撥成絮狀,再加入約80克涼水反復(fù)揉成和比較軟的面團(tuán),松弛20分鐘。(松弛的時(shí)候面盆要蓋上蓋子,或者蓋上潮濕的布防止面團(tuán)表皮吹干)。
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2020-9-18 09:06 上傳
' w# u9 b# @! R2 t9 `2. 準(zhǔn)備輔料,小蔥一把洗凈,還有一點(diǎn)油渣(油渣是昨天熬豬油剩下的,沒有可以省略)。
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2020-9-18 09:07 上傳
& W9 n# r5 {+ G- `3. 小蔥細(xì)細(xì)的切成蔥花,油渣也剁碎備用。
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2020-9-18 09:06 上傳
+ o; C5 w6 H9 |' F* L4. 切好的小蔥、油渣一起放入碗中,加入食鹽、食用油拌勻(因?yàn)闆]有做油酥,所以食鹽和食用油多放一些,少了不起層)。
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2020-9-18 09:06 上傳
5. 松弛好的面團(tuán)放在案板上,不用揉,直接分成三份小面團(tuán),稍稍團(tuán)圓就可以。
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2020-9-18 09:06 上傳
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6. 取一份劑子,搟成長(zhǎng)而薄的的面皮,均勻的撒上步驟(4)做好的蔥花。
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. m6 j5 q- y X1 Y2 ^& F7. 放好蔥花的面皮兩邊分別向中間疊起。(這樣折起來的面皮,把蔥花都包在里邊,不容易掉落出來)。
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8. 折好后從一邊卷起,一遍抻一遍卷。(邊抻邊卷好處是,烙出來的蔥花餅層次更多,更薄)。
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2020-9-18 09:06 上傳
) A. I* V* N5 E3 X$ e9. 卷好后把最后部分壓在面團(tuán)底部,所有做好后在松弛幾分鐘。
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2020-9-18 09:06 上傳
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10. 、取一份松弛好的面團(tuán)輕輕搟開、搟薄。(搟餅的時(shí)候不要用力搟,要悠著點(diǎn)勁哦)。
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2020-9-18 09:06 上傳
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11. 平底鍋或者電餅鐺刷薄薄一層食用油,鍋熱后放入搟好的餅坯,蓋上蓋子中火烙。(中火烙,火太小烙出的餅容易干、硬)。
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2020-9-18 09:06 上傳
: \8 Y. |+ J1 s; G12. 一面烙制金黃后,翻面繼續(xù)烙,多次翻面至兩面金黃、餅明顯松散蔥花餅就做好了。 小竅門: 1、烙餅要蓋上蓋子,蓋蓋子產(chǎn)生的蒸汽會(huì)讓餅更柔軟。 2、當(dāng)餅兩面定型后,勤翻面,更有助于出層,酥松,這也是烙好餅的關(guān)鍵。
( x# j; s6 k& B+ Y1 \2 R來源:美食天下,作者:澤瑞媽媽 , P& B; ~# l$ t0 u/ [
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