宮保蝦球：酸甜微辣，下酒下飯都不錯

僵尸默默

宮保蝦球味型為糊辣荔枝味，荔枝味型顧名思義就是吃起來酸酸甜甜。蝦球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鮮微辣、下酒、佐餐家庭宴客都不錯。

宮保蝦球

圖文 | 澤瑞媽媽

大蝦仁300克腰果60克燈籠辣椒15個蔥白30克花椒1小把姜適量白糖30克香醋30克食鹽4克淀粉適量

1. 鮮蝦仁250克、燈籠椒十幾粒，腰果60克、花椒粒20粒、大蔥白20克、姜適量。
  Q( D6 i4 Y. D& n, ?1 w: F9 O8 j. ~2. 姜切片、蔥白切小段，燈籠椒用清水泡一下，泡一下是為了炒的時候不容易糊，再有就是去除燈籠椒表面的浮塵。（喜歡吃辣就把燈籠椒一切二）
9 g5 X7 Z& ?+ E* H7 y( H& R3. 鮮蝦仁開背去蝦線。
! {, C3 W4 t! c/ q3 s8 [6 P, p4. 去了蝦線的蝦仁放入碗中，加入少許食鹽充分抓勻腌漬幾分鐘讓蝦仁入味。
5. 腌漬蝦仁的時候來調一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食鹽2克
. F, k8 a, U+ e; }, o6. 加入一勺玉米淀粉調勻成芡汁備用。
8 l% G/ M7 i, W7. 鍋中放油，涼油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停鏟動著炸，以免炸糊
* C1 a2 `& i( \6 g0 t% l8. 炸至腰果微黃撈出備用。
9. 腌漬好的蝦仁均勻裹上一層薄薄的干淀粉，開背處也要裹上，抖去多余的淀粉。
/ O: j" _" w# r, W4 t10. 鍋中放油，油溫五成熱，放入沾好干淀粉的蝦球炸制，直至外殼稍硬撈出備用。
11. 鍋中留少許底油，放入花椒粒小火煸出香味，撈出變色的花椒粒不用
12. 放入姜片、燈籠椒、蔥段爆香。
9 G9 ^0 M: w4 w1 K- T13. 放入炸過的蝦球快速兜炒均勻
14. 倒入蝦球兜勻后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁濃稠。
15. 加入炸好的腰果，再次兜炒均勻，湯汁基本都裹在食材上即可關火。
+ W9 V1 K, N0 }* R16. 盛出，裝盤上菜，酸甜微辣，還有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不錯。。

小竅門：

1、腰果容易炸糊，一定涼油下鍋小火慢炸，微黃即可撈出，余熱就會讓腰果酥脆。

2、腰果一定要最后放入，以保持酥脆的口感。

% p/ }: Q% f% P1 m" I  S6 L來源：美食天下，作者： By 澤瑞媽媽
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