宮保蝦球：酸甜微辣，下酒下飯都不錯(cuò)

僵尸默默

宮保蝦球味型為糊辣荔枝味，荔枝味型顧名思義就是吃起來(lái)酸酸甜甜。蝦球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鮮微辣、下酒、佐餐家庭宴客都不錯(cuò)。

宮保蝦球

圖文 | 澤瑞媽媽

大蝦仁300克腰果60克燈籠辣椒15個(gè)蔥白30克花椒1小把姜適量白糖30克香醋30克食鹽4克淀粉適量

1. 鮮蝦仁250克、燈籠椒十幾粒，腰果60克、花椒粒20粒、大蔥白20克、姜適量。
- R' R# f) E, M* Z- t" T2. 姜切片、蔥白切小段，燈籠椒用清水泡一下，泡一下是為了炒的時(shí)候不容易糊，再有就是去除燈籠椒表面的浮塵。（喜歡吃辣就把燈籠椒一切二）
3. 鮮蝦仁開(kāi)背去蝦線。
% h; S% U1 ^3 u* b! ~7 l! E4. 去了蝦線的蝦仁放入碗中，加入少許食鹽充分抓勻腌漬幾分鐘讓蝦仁入味。
9 e* ~9 X2 W) |. [5. 腌漬蝦仁的時(shí)候來(lái)調(diào)一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食鹽2克
6. 加入一勺玉米淀粉調(diào)勻成芡汁備用。
  a$ T& n% q: w6 f3 w/ g. u7. 鍋中放油，涼油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停鏟動(dòng)著炸，以免炸糊
8. 炸至腰果微黃撈出備用。
9. 腌漬好的蝦仁均勻裹上一層薄薄的干淀粉，開(kāi)背處也要裹上，抖去多余的淀粉。
10. 鍋中放油，油溫五成熱，放入沾好干淀粉的蝦球炸制，直至外殼稍硬撈出備用。
- [7 s& L2 m$ o! d, @4 s11. 鍋中留少許底油，放入花椒粒小火煸出香味，撈出變色的花椒粒不用
0 u- M1 _1 r+ e. |4 r12. 放入姜片、燈籠椒、蔥段爆香。
7 y/ i" ~( n, W% e' G" O" ?/ t13. 放入炸過(guò)的蝦球快速兜炒均勻
" t" P, B, j, Q  V+ f" C14. 倒入蝦球兜勻后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁濃稠。
9 u3 b" R8 ~7 H1 _15. 加入炸好的腰果，再次兜炒均勻，湯汁基本都裹在食材上即可關(guān)火。
8 ^0 `* n3 {' G" ~+ u- H( F5 m16. 盛出，裝盤上菜，酸甜微辣，還有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不錯(cuò)。。

小竅門：

1、腰果容易炸糊，一定涼油下鍋小火慢炸，微黃即可撈出，余熱就會(huì)讓腰果酥脆。

2、腰果一定要最后放入，以保持酥脆的口感。

# d/ W- H3 e1 }# j& p' c1 J來(lái)源：美食天下，作者： By 澤瑞媽媽

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