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這是一道清真特色菜，剛出鍋的豆腐外皮酥脆，里邊軟嫩，奶香十足。
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2020-9-21 09:39 上傳
% w2 F1 A% t$ s& _# N0 B6 E7 w8 j奶香爆豆腐 圖文 | 澤瑞媽媽 南豆腐400克牛奶60毫升面粉2茶匙雞蛋1個吉士粉1茶匙淀粉4茶匙大蒜3瓣雞粉適量食鹽4克
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1. 南豆腐切成1.5厘米左右見方的塊備用。
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2020-9-21 09:39 上傳
2 i2 S% k2 u- i$ E2 f, s* |6 _2 _2. 切好豆腐再來調(diào)一個炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一個雞蛋。（加些吉士粉是為了讓炸出來的豆腐奶香味更濃，外皮也更蓬松酥脆，沒有可以不用）
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2020-9-21 09:39 上傳
1 z4 Q* j; E1 k. z/ X# H: F3. 加入少許清水調(diào)成比較稠但是非常順滑的面糊。
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2020-9-21 09:39 上傳
' p; b7 d, F( e4 \' l- O4. 再來調(diào)一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少許食鹽、少許雞精、1/2茶匙玉米淀粉。
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2020-9-21 09:39 上傳
& F% S. C3 @/ Z* U4 a$ F5. 再加入大約60毫升牛奶充分攪勻成碗芡備用。（調(diào)碗欠的時候，淀粉一定不要多放，牛奶預熱沸騰后也會糊化，淀粉放的太多，下鍋之后糊化容易成坨。）
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2020-9-21 09:40 上傳
9 Q/ H/ e2 Q& D' z) l6. 調(diào)好的面糊倒在切好的豆腐塊上，盡量讓每塊豆腐都均勻的沾上一層面糊。
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2020-9-21 09:39 上傳
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7. 開始炸豆腐，豆腐托上一層面糊之后逐塊放入五六成熱的油鍋中炸制，炸至定型后，用手鏟把粘在一起的豆腐撥開。
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2020-9-21 09:39 上傳
. ~8 d" F5 D0 q, ] V g; h8. 炸至豆腐金黃外殼鼓起用手鏟敲一下感覺比較硬撈出備用。炸好的豆腐外脆里嫩，忍不住就先吃了幾個。
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2020-9-21 09:39 上傳
" w0 ^' a+ M9 _! ~5 Y- e9. 鍋中留少許底油，放入碗汁中火燒沸。
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2020-9-21 09:39 上傳
( f8 {! n6 h1 }5 T& {$ b Z6 P10. 碗汁燒沸后，稍見濃稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。
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2020-9-21 09:39 上傳
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11. 充分兜炒均勻，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可關(guān)火盛出。（豆腐放入后動作一定要快）
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2020-9-21 09:39 上傳
- L: n4 o& T1 }3 U- G: J1 F) g12. 成品。 - J z r) F. q1 t' |0 K0 u6 r0 \
來源：美食天下，作者： By 澤瑞媽媽 ~~. V' Q m2 h3 q3 r p# Q
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發(fā)表于 2020-9-21 09:41:52
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