奶香爆豆腐：豆腐這樣做，外脆里嫩，奶香十足

僵尸默默

這是一道清真特色菜，剛出鍋的豆腐外皮酥脆，里邊軟嫩，奶香十足。

奶香爆豆腐

圖文 | 澤瑞媽媽

南豆腐400克牛奶60毫升面粉2茶匙雞蛋1個吉士粉1茶匙淀粉4茶匙大蒜3瓣雞粉適量食鹽4克

% Q( Q9 n) t& Q& Q1. 南豆腐切成1.5厘米左右見方的塊備用。
/ Q% z& N# J" ~% j2 _2. 切好豆腐再來調一個炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一個雞蛋。（加些吉士粉是為了讓炸出來的豆腐奶香味更濃，外皮也更蓬松酥脆，沒有可以不用）
3. 加入少許清水調成比較稠但是非常順滑的面糊。
5 J# q% l" d& R  @: m4. 再來調一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少許食鹽、少許雞精、1/2茶匙玉米淀粉。
5. 再加入大約60毫升牛奶充分攪勻成碗芡備用。（調碗欠的時候，淀粉一定不要多放，牛奶預熱沸騰后也會糊化，淀粉放的太多，下鍋之后糊化容易成坨。）
( }6 y& I: P, w! ^+ y/ L* Q6. 調好的面糊倒在切好的豆腐塊上，盡量讓每塊豆腐都均勻的沾上一層面糊。
! t2 M: m1 m: }; p! n7. 開始炸豆腐，豆腐托上一層面糊之后逐塊放入五六成熱的油鍋中炸制，炸至定型后，用手鏟把粘在一起的豆腐撥開。
8. 炸至豆腐金黃外殼鼓起用手鏟敲一下感覺比較硬撈出備用。炸好的豆腐外脆里嫩，忍不住就先吃了幾個。
9. 鍋中留少許底油，放入碗汁中火燒沸。
# S! |4 m, d  K. ?% c* Z; P- h3 ~10. 碗汁燒沸后，稍見濃稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。
11. 充分兜炒均勻，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可關火盛出。（豆腐放入后動作一定要快）
12. 成品。

來源：美食天下，作者： By 澤瑞媽媽 ~~
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