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炸肉沒有掛糊炸,(如果糊調配不當,做出來很油膩,外皮厚肉少口感一般)本方采用的直接裹干玉米淀粉炸的,炸出來肉外皮酥脆,不浸油,簡單好做,更好吃,也適合新手。
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2020-9-21 09:45 上傳
" n3 `- Z4 ^- P7 j零基礎簡單改良版糖醋里脊 圖文 | 壯寶媽陽春白雪 雞胸肉240g鹽2-3g蠔油1勺白胡椒粉2g白糖1g料酒1勺雞汁或者雞粉0.5匙雞蛋(小)1個玉米淀粉(裹肉用)適量番茄醬5匙水4匙白糖3匙白醋2匙玉米淀粉1-2匙
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! B- D9 H2 V: |1. 雞胸肉一塊,約半斤重,去筋膜,多余的肥油。
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" ?" T3 ~; n, y; x4 A6 P: N2. 橫著片成三片。
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3. 切成條狀。
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) z' ]7 \- a! B. V. O# q4. 盆中放入雞肉條加鹽,糖,白胡椒粉,雞汁,蠔油,料酒,一個雞蛋。
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$ o8 }1 I& u! J2 k2 X1 }2 N1 C5. 攪拌均勻,腌制一個小時以上。
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6 I" \1 P6 W8 X1 S) ?: O* v7 M6 \6. 酸甜汁配比,圖片中一湯匙為一勺。
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7. 番茄醬5勺+水4勺+白糖3勺+白醋2勺+玉米淀粉1勺,混合均勻。
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+ X4 ?0 K5 k9 N# @9 Z" c8. 腌制好的雞肉每一根都粘上玉米淀粉。
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9. 全部完成后開始炸肉。
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# J; _: ^# y3 ~, ^! J# ~10. 油溫七成熱開始下鍋炸,中火炸兩分鐘左右。
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11. 炸到全部變黃以后撈出來。
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3 L2 |. A: ^0 v6 z( n" W! L12. 全部炸完后放入盤中備用。
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13. 鍋中放入配好的酸甜汁(無需放油)。
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14. 熬出泡放入雞肉(如果覺得汁比較稀可以放入肉之前再加一勺水淀粉)。
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0 k2 ?, n# m# u15. 快速翻炒幾下,關火出鍋。
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]1 A7 i' `3 C4 C7 e$ K& l16. 撒熟白芝麻裝飾,酸甜可口,孩子大人都喜歡。 小竅門: 1、肉類可以用豬里脊,雞胸肉,牛里脊都可以。 2、肉腌制一定要入味,起碼一個小時以上,湯汁是酸甜的,如果肉再沒有味道這個菜就不好吃了。 3、玉米淀粉是干的往肉上裹的,不需要用水。 4、糖醋汁比例方便大家記我按54321排比寫的,如果拿不準混合好以后可以嘗下,根據自家口味進行微調。 5、本方糖醋里脊是個人做法,不喜勿噴🙏🏻。
" X9 |, J+ A @! E/ C5 ~- G來源:美食天下,作者:壯寶媽陽春白雪 # }4 U) {- w4 M! @2 o. l
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