家常紅燒菜做法！味道極鮮，做法簡(jiǎn)單，趕緊學(xué)起來吧！

僵尸默默

紅燒是一種非常家常而且簡(jiǎn)單的烹飪方式，以醬油為主，成品色澤紅潤(rùn)，以咸香味為主，略帶甜味。馬上就要到中秋節(jié)了，這團(tuán)圓家宴上必須要有一道大氣的紅燒菜才行！今天就來為大家推薦幾道經(jīng)典的紅燒菜做法，味道極鮮，趕緊學(xué)起來！

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紅燒肉

圖文 | 愛生活的饞貓

五花肉2斤冰糖6顆姜片4片香葉2片花椒1小把生抽30ML老抽30ML香蔥1根鹽2克料酒15ML熱水適量

1. 五花肉要買肥肉相間的，我之前買的有點(diǎn)太肥了，吃起來就會(huì)比較膩一些，將五花肉連皮切成麻將大小的方塊。
& {; E! y$ g: x9 }2. 用優(yōu)食凈食機(jī)清洗一遍，大約洗15分鐘就可以把里面的臟東西洗出來，看看，真的很臟，清洗好的豬肉就不需要焯水再下鍋了。
3. 熱鍋，不用下油，直接把五花肉塊放入鍋里，小火慢煎，把五花肉肥膩的部分油脂煸出來，這一步不可以少，它會(huì)讓做好的紅燒肉口感不油不膩，特別香�？吹轿寤ㄈ獗砻骒缘媒瘘S后即可撈出來。
5 ]5 Z1 @% H5 D4. 把剛煸出五花肉的油倒部分進(jìn)鍋里，把冰糖放入鍋里，小火炒出紅潤(rùn)的糖色，切記大火，燒焦后會(huì)有苦味。
: t7 @% X* C1 T) T) H5. 把八角香葉，花椒和姜片倒入鍋里煸香，花椒建議先泡一下水，以免油溫過高糊掉。
6. 把剛煸出油的五花肉倒入鍋里，轉(zhuǎn)中大火翻炒均勻，看到豬肉開始變得緊實(shí)，倒入料酒翻炒出香氣。
7. 倒入生抽和老抽翻炒均勻，讓所有的肉均勻的沾上醬油，把熱水倒入鍋里，以蓋過五花肉為宜，切記一定要熱水，熱水，熱水！
& B$ |3 z; b' R( k" ?2 \0 {8. 熱水下鍋后再大火煮沸，加入鹽，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜45分鐘左右即可。
9. 最后收汁即可出鍋，我喜歡留多點(diǎn)紅燒肉的醬汁，澆在白米飯上，那味道簡(jiǎn)直了！

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紅燒牛筋

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

牛筋2500克土豆1個(gè)胡蘿卜1根洋蔥1個(gè)紅辣椒2個(gè)青辣椒2根大蔥半棵姜1塊桂皮2小塊八角1個(gè)醬油適量生抽少許鹽適量熱水適量

: r; y$ d# Y: h! t1. 牛筋清洗干凈。
2. 配菜清洗干凈：土豆、胡蘿卜、紫皮洋蔥、紅辣椒、青辣椒；這些菜先不要切，待牛筋燉爛時(shí)再切，防止刀口處因放置時(shí)間太長(zhǎng)而變干。
3. 牛筋煮熟后還要回縮，所以可將牛筋切大段，約4公分長(zhǎng)。
4. 鐵鍋中倒適量涼水，將牛筋入鍋中，大火煮開。
5. 煮開后將浮沫撇掉；牛筋沒有肉纖維和血水，所以浮沫只是牛筋外掛的一些肥油，撇掉后能讓湯汁更清爽，鍋壁上也不會(huì)有附著物。
6. 大蔥切段，姜切厚片，八角、桂皮準(zhǔn)備好。
7. 將步驟6中的調(diào)料入鍋中，再倒適量醬油、鹽。
8. 蓋蓋子，轉(zhuǎn)微火；牛筋不易燉爛，所以中途需要加幾次熱水防止干鍋，用時(shí)約3-4小時(shí)；如果用高壓鍋，約40-60分鐘可壓得軟糯。
9. 牛筋燉到軟糯，體積明顯比生的時(shí)候要大一圈，可用筷子夾起一塊嘗嘗，順便嘗嘗咸淡；如果不咸再加鹽，如果顏色太淺，再加醬油或者老抽。
% {! t# i( ]5 e6 \9 ^' w10. 土豆、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊，紅辣椒去籽切塊，青辣椒切段。
11. 將不易熟的土豆胡蘿卜入鍋中，再倒少許生抽，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉10分鐘。
1 X8 h# {) M6 {# E12. 關(guān)火，將洋蔥、青紅辣椒倒入鍋中，利用余熱將其燙變色即可；可直接端鍋上桌，亦可盛入碗中上桌。
13. 紅燒牛筋，熱吃軟糯，涼吃Q彈！

小竅門：

1、牛筋很干凈，只需涼水沖洗兩遍即可，也無需焯水，直接煮開后撇掉浮沫；牛筋不易燉爛，可根據(jù)家中的廚具來選擇；用高壓鍋?zhàn)羁欤�約需1小時(shí)就可軟糯；用密封效果好的鐵鍋需要3-4小時(shí)；也可用容量大、密封效果好的砂鍋；用這兩種鍋時(shí)，中途加水一定要加熱水，這樣可避免熱牛筋被冷水激變硬而延長(zhǎng)燉的時(shí)間。

2、牛筋可熱吃，亦可涼吃；熱吃軟糯微粘，涼吃筋道Q彈；牛筋涼后還會(huì)回性，所以一定要燉到入口即化感才成；不加配菜的牛筋吃剩下后可入冰箱冷藏保存，再吃時(shí)可切片，Q彈筋道又滑爽；加了配菜之后就需要重新加熱才能食用了。

3、配菜如土豆胡蘿卜等可根據(jù)喜好增減、調(diào)換；加了配菜之后，營(yíng)養(yǎng)豐富且養(yǎng)眼。

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紅燒雞翅

圖文 | 莎糖家

雞翅中10個(gè)蔥1根姜1塊八角1個(gè)冰糖10克清水250克小石窯紅燒汁1罐

6 \2 r3 V+ i" J1 l1. 食材準(zhǔn)備好。
2 J8 t4 G8 u5 V2. 雞翅中清洗干凈，兩面用刀割口備用。
# T& A2 }  G" t7 U# ^3. 鍋中放入冷水，加入雞翅中大火燒開。
$ R& ~7 v7 m3 Y! y# x4. 焯出血沫撈出備用。
& W. ~: Y8 N3 U- f3 M5. 另起鍋，鍋中加入250克清水，加入蔥、姜、八角和小石窯紅燒汁。
7 C9 \) \+ U6 g& i) T1 [, ?0 b6. 開鍋后放入焯好的雞翅中。
  t$ a' S) @; O$ H' i+ [2 e7. 開中火3分鐘左右。
8. 加入冰糖，用鍋鏟翻動(dòng)至冰糖溶化。
9. 開大火收汁即可出鍋。

小竅門：

1、雞翅割口可以更好的入味。

2、雞翅焯的時(shí)候冷水下鍋。

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來源：美食天下

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