口感外焦里嫩，香滑多汁的左中棠雞

僵尸默默

左宗棠雞，也叫左公雞，一道風靡海外的改良版中餐，和糖醋里脊、糖醋雞塊有些相似，酸酸甜甜中透著微辣，口感外焦里嫩，香滑多汁~~

左中棠雞

圖文 | 澤瑞媽媽

雞腿2個生抽適量干辣椒8個雞蛋黃1個白糖15克白醋15克淀粉3茶匙姜末1/3茶匙生抽1/2茶匙料酒1茶匙蒜末1茶匙紅油適量

  r. s/ e) y" Q, |9 H1. 雞腿斬成大小均勻的塊，放入一個雞蛋黃、少許食鹽，1/2茶匙料酒。
( m8 u. O, Y: F  \2. 充分攪拌均勻腌漬十分鐘讓雞腿肉入味。
3. 所需調料，白醋15克、白糖15克、蒜末適量、姜末適量、生抽1/2茶匙生抽、2茶匙料酒、1茶匙淀粉。
4. 腌漬雞腿肉的時候來調碗芡汁。把15克白醋+15克白糖+1茶匙蒜末+1/3姜末+1/2茶匙生抽+1/2茶匙料酒+1茶匙淀粉+少許清水+幾滴老抽（加幾點老抽是為了上色）攪拌均勻成料汁。
+ c" Q  _7 ~4 Q6 ]8 \3 S5. 腌漬好的雞塊中加入3茶匙淀粉拌勻。
6. 上漿時要反復抓勻，讓雞塊粘稠掛漿均勻，漿糊要適當稠一些才會有酥脆的外殼）。
( X/ T* a1 f; S9 {5 c7. 鍋中放油。油溫五成熱逐塊下入雞塊炸制。
+ e" h, @5 r6 h0 O( r$ m8. 約2分鐘炸熟撈出。
; ?8 p& E/ ]% l7 ^/ |# n9. 油溫升至8成熱再次下入雞塊促炸一下，大約1分鐘金黃酥脆撈出。
% h. B+ r0 Q9 A4 U4 S, L10. 干辣椒剪成小段，鍋中留底油，放入干辣椒段煸出香味。
* _; n5 W/ T# V5 K11. 放入雞塊稍稍翻炒幾下。
. Z. ]% O" o* f6 H' Y12. 快速烹入碗汁。
! O+ S; _8 a0 @. q3 `- B8 L13. 大火快速兜炒均勻，芡汁糊化后放入紅油。
* M3 \' Y5 k' H3 \6 \1 G4 i) |14. 再次快速兜炒均勻便可出鍋。
15. 成品。

# x3 {- E" N5 {  k* b來源：沒事天下，作者： 澤瑞媽媽

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炒雞塊？

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