砂鍋版番茄牛腩：連一滴湯汁都不能放過，好吃哭了！

僵尸默默

首先這道菜其實不需要過于復雜的調料，但是燉的方法卻對味道起決定作用，我曾經用過炒鍋，電鍋，陶瓷砂鍋，泥砂鍋都做過，其中泥砂鍋做出的味道最好，可以用湯濃肉爛來形容，其次，由于番茄牛腩是可以喝湯的所以為了中和番茄的酸味一定要加糖，這個糖個人覺得用黃冰糖是最好的。

砂鍋版番茄牛腩

圖文 |美食妃英理

牛腩500g番茄1個油適量黃冰糖1大塊八角1個桂皮1塊香葉1片花椒20粒味極鮮醬油2勺清水適量蕃茄醬2勺鹽適量

( B3 u4 Z& l& o1. 西紅柿如果比較小，可以用兩個，洗凈切塊備用，不用去皮。
! L0 e* y+ n9 q0 q) T3 z2. 牛腩切小塊，涼水下鍋焯燙3分鐘，開鍋后轉中火。
9 `$ N/ _7 n# G9 {" u; ?9 }3. 焯燙過的牛腩用清水沖去血沫子，準備炒料。
4. 砂鍋中倒入適量食用油，放入黃冰糖炒至融化，然后放入蔥姜等其他炒料，炒出香味兒。
4 F5 e) P( n+ r8 W! X5. 倒入牛腩翻炒均勻，倒入味極鮮醬油炒勻。
6. 倒入西紅柿塊，此時只放入三分之二的番茄塊，留三分之一最后放，翻炒均勻。
( d: D) p; S* T7. 加入清水，清水可以多放一些，砂鍋燉肉也會有很多水分以蒸汽的形式流失掉。
% D: w# h3 i% R. Z; T8. 蓋好蓋子開始燉，開鍋后轉中小火，這個過程大約需要40分鐘到1小時，或許更久，因為我們買到的牛腩肉和所使用的砂鍋不同，導致燉肉時間有差異，最終以肉質軟爛為標志。
2 X5 L, k3 B- [5 F! q+ M9. 當鍋內牛肉已經燉爛，此時加入剩余的西紅柿塊，加入適量食鹽翻炒均勻，再燉3-5分鐘即可。
10. 最后如果湯汁比較多，可以打開蓋子開大火，將湯汁收到滿意的狀態即可。
0 O  [. n. G4 u- [/ g11. 出鍋。

來源：美食天下，作者 美食妃英理
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