砂鍋版番茄牛腩：連一滴湯汁都不能放過，好吃哭了！

僵尸默默

, f* d+ Z0 F+ r# H7 B( S首先這道菜其實不需要過于復雜的調料，但是燉的方法卻對味道起決定作用，我曾經用過炒鍋，電鍋，陶瓷砂鍋，泥砂鍋都做過，其中泥砂鍋做出的味道最好，可以用湯濃肉爛來形容，其次，由于番茄牛腩是可以喝湯的所以為了中和番茄的酸味一定要加糖，這個糖個人覺得用黃冰糖是最好的。

砂鍋版番茄牛腩

圖文 |美食妃英理

牛腩500g番茄1個油適量黃冰糖1大塊八角1個桂皮1塊香葉1片花椒20粒味極鮮醬油2勺清水適量蕃茄醬2勺鹽適量

& T( i+ [$ m% J. f( a, c1. 西紅柿如果比較小，可以用兩個，洗凈切塊備用，不用去皮。
1 M+ x0 C! z$ w2 b+ q1 z- ?2. 牛腩切小塊，涼水下鍋焯燙3分鐘，開鍋后轉中火。
3. 焯燙過的牛腩用清水沖去血沫子，準備炒料。
, b5 x# V" g! G: B, G1 f4. 砂鍋中倒入適量食用油，放入黃冰糖炒至融化，然后放入蔥姜等其他炒料，炒出香味兒。
5 g; f' `/ H, M: J5. 倒入牛腩翻炒均勻，倒入味極鮮醬油炒勻。
+ q  E0 S0 Z' P' h8 }6. 倒入西紅柿塊，此時只放入三分之二的番茄塊，留三分之一最后放，翻炒均勻。
4 \; T: e6 V+ v9 l' {7. 加入清水，清水可以多放一些，砂鍋燉肉也會有很多水分以蒸汽的形式流失掉。
0 w. m8 _; ^/ p( e3 [* Z8. 蓋好蓋子開始燉，開鍋后轉中小火，這個過程大約需要40分鐘到1小時，或許更久，因為我們買到的牛腩肉和所使用的砂鍋不同，導致燉肉時間有差異，最終以肉質軟爛為標志。
9. 當鍋內牛肉已經燉爛，此時加入剩余的西紅柿塊，加入適量食鹽翻炒均勻，再燉3-5分鐘即可。
5 f* \5 B1 J" g  p# V10. 最后如果湯汁比較多，可以打開蓋子開大火，將湯汁收到滿意的狀態即可。
11. 出鍋。

來源：美食天下，作者 美食妃英理

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