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2020-10-21 09:02 上傳
玫瑰腐乳豬蹄 圖文 | 澤瑞媽媽 豬前蹄2只玫瑰腐乳汁小半碗玫瑰腐乳3塊香葉3片冰糖15克八角2粒小蔥適量桂皮1小段姜片5片食鹽適量
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1. 主要食材:豬蹄處理干凈切成塊(每個(gè)豬蹄切六塊或八塊大小比較合適,可以讓肉鋪老板幫忙切好)玫瑰腐乳汁半碗、腐乳3塊 蔥姜、桂皮、八角、香葉、冰糖等調(diào)料。
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2. 腐乳碾碎和腐乳汁混合均勻備用。
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t1 q: s# q' S+ W- \4 y3. 鍋中放足量水,放入豬蹄加入白酒蔥姜大火燒沸焯水。(豬蹄異味較重,用白酒去異味效果更好)。
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4. 大火煮沸,邊煮邊撇去浮沫(豬蹄味道比較重,多煮一會(huì)去除異味)。
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+ |+ i& \7 p4 L. N) a0 W1 C$ f5. 焯過(guò)水的豬蹄撈出,用溫水洗凈附在上邊的渣滓。
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6. 鍋中放少許底油,放入豬蹄小火煎一會(huì),煎至微微發(fā)黃放入冰糖、腐乳汁蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、老抽等調(diào)料。
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, O( t$ ~5 U5 ?" H/ }2 i/ d9 g7. 小火炒至冰糖融化,豬蹄上色。
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E$ N6 R. o+ J( {0 a) V. t' W8. 加入溫水摸過(guò)豬蹄。(豬蹄燉制時(shí)間比較長(zhǎng),水一定要一次加足)大火燒沸,改微火燒制。(燒制大約1小時(shí)后加入食鹽)。
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9. 小火燒制2小時(shí)左右,豬蹄軟爛,減去蔥節(jié)、姜片、桂皮等調(diào)料大火收汁。
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10. 大火收汁。
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11. 把湯汁基本收盡即可。
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12. 成品。 來(lái)源:美食天下,作者:澤瑞媽媽
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