核桃糖酥餅：咬一口香甜酥脆，大人孩子都愛(ài)吃

僵尸默默

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3 l( {* o) X: H糖酥餅，咬一口酥餅，掉一地碎渣，留滿嘴香甜。

核桃糖酥餅

圖文 | 澤瑞媽媽

中筋粉450克核桃仁80克熟芝麻20克熱油100克白糖50克酵母粉3克

1. 先來(lái)做面皮，250克普通面粉放入盆中，加入3克酵母混合均勻。分次加入約150克溫水播散，再淋入10克食用油，揉光滑柔軟的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)至1倍大。（面粉吸水性不同，溫水用量約140-150克之間）。
2. 醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候來(lái)做油酥，盆中放入200克普通面粉，淋入約100克熱油快速播散。
5 F% R; G% A; |8 N- P3. 油酥晾至不燙手后倒在案板上用手掌跟搓勻，搓成均勻細(xì)膩的油酥團(tuán)圓放入保鮮袋備用。
  F# I- L% a# E. K+ }/ ~- p4. 做好油酥，我們啦準(zhǔn)備餡料，今天的餡料是芝麻核桃白糖餡，芝麻20克、熟核桃仁80克、白糖50克。（可以放自己喜歡的餡料，豆沙餡、白糖餡、花生餡都可以）。
5. 烤好的核桃仁放入保鮮袋中壓碎，不要太碎保留些顆粒口感更好。
6. 壓碎的核桃仁、黑白芝麻（熟）、白糖一起放入碗中混合均勻，淋入10克熟油（這時(shí)候拌好的餡料比較散，淋少許熟油拌勻讓餡料有些粘合性，更容易包餡）。
7. 拌好的餡料是這種狀態(tài)（如圖）抓一把餡料，用力能攥成團(tuán)，但輕輕一撥還會(huì)散開就好。
8. 醒發(fā)至一倍大的面團(tuán)取出揉勻，搓成長(zhǎng)條，均勻分成五等份。
# {( y. N: `- ^/ z; Z+ c9. 油酥也均勻的分成五等份。
8 y1 N4 v: m. F& K' Z5 C10. 取一份小面劑子搟成厚面皮，放上一份油酥。
11. 把油酥面團(tuán)包緊后，收口朝下?lián){成比較規(guī)則的長(zhǎng)方形面皮。
12. 搟好的面皮兩邊分別向中間的三分之一處折疊。
7 F7 t" f! n0 d" E4 ?13. 折疊好后順著搟成長(zhǎng)條狀（案板比較小，斜著搟開的）。
* s: d; G" k* x) v8 P! b# Y8 I14. 從一頭卷起，在收尾處刷少許水，（刷少許清水是為了收口出更好的粘合）。
15. 用鋒利的刀從中間一切為二。
; m' \4 f1 d8 ~2 w& ?+ k1 F16. 拿起一個(gè)劑子，不規(guī)則面朝上。
17. 把不規(guī)則一邊用大拇指向內(nèi)轉(zhuǎn)圈按壓。按壓好是這種狀態(tài)的，呈小碗狀。
18. 放入適量芝麻核桃餡。
) r3 O* y. ?6 A19. 收緊口后，紋路明顯的一面朝上。
20. 輕輕按壓成餅，然后用搟面杖輕輕搟薄。所有依次做好。
3 k3 \/ I) O# s  C$ q21. 電餅鐺燒熱，刷少許食用油，放入做好的餅坯，底部微黃定型后翻面。
22. 多次翻面煎烙，待兩面金黃，表皮酥脆，微微鼓起即可出鍋。

來(lái)源：美食天下，作者：澤瑞媽媽

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