澆汁煎燜豆腐：飽滿多汁，給肉都不換

僵尸默默

澆汁煎燜豆腐，做法簡(jiǎn)單，口感咸鮮微辣，飽滿多汁，低脂又美味，好吃不胖哦！

澆汁煎燜豆腐

圖文 | 澤瑞媽媽

北豆腐350克剁椒1茶匙雞蛋1個(gè)淀粉30克生抽2茶匙蠔油1茶匙香蔥2根大蒜3瓣白糖1/2茶匙白胡椒粉少許雞粉少許

1. 準(zhǔn)備食材，北豆腐、剁椒、蔥蒜等。
! Y& F' G. c: y, u2. 大蒜、香蔥切成末備用。
3. 好的蒜末、蔥末、白糖、蠔油、生抽、剁椒、胡椒粉、雞粉等食材一起放入碗中，加入少許清水?dāng)嚢杈鶆蛄现瓊溆谩?
4. 備好料汁后來(lái)處理豆腐，北豆腐切半厘米后的大片。
2 a' g8 j9 v. [% g0 r& K9 C1 V5. 切好的豆腐沾上一層干淀粉。
6. 雞蛋放入碗中打散，沾好淀粉的豆腐裹上一層蛋液。（切好的豆腐先沾上淀粉，再裹上蛋液，這樣處理的豆腐不容易碎，煎出來(lái)的顏色也更加金黃焦酥）
9 b- Y( t! m4 j* I8 q7. 裹好蛋液的豆腐放入煎鍋，中小火煎制。
3 }; R7 j8 J& `: l8. 煎至兩面金黃，裹了蛋液的豆腐煎至金黃，直接淋入（步驟3）中調(diào)好的碗汁。
  B) l) j3 s: |1 s9. 燒沸后，改中小火燜幾分鐘，讓料汁充分滲到豆腐中。
$ c: y7 U8 O6 g, l3 L# J10. 燜至湯汁減少，豆腐微微塌軟后，改中火收汁，把湯汁基本收盡即可。

小竅門(mén)：

1、豆腐先沾淀粉、在裹蛋液，煎至過(guò)程中不容易碎，煎出來(lái)顏色更漂亮，再有就是淀粉會(huì)在燒燜的過(guò)程糊化，能起到一定勾芡作用。

2、豆腐淋入碗汁后，一定要改小火燜幾分鐘，讓味道充分滲到豆腐中去，才能達(dá)到軟糯多汁的口感。

來(lái)源：美食天下，作者：澤瑞媽媽

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