澆汁煎燜豆腐：飽滿多汁，給肉都不換

僵尸默默

澆汁煎燜豆腐，做法簡單，口感咸鮮微辣，飽滿多汁，低脂又美味，好吃不胖哦！

澆汁煎燜豆腐

圖文 | 澤瑞媽媽

北豆腐350克剁椒1茶匙雞蛋1個淀粉30克生抽2茶匙蠔油1茶匙香蔥2根大蒜3瓣白糖1/2茶匙白胡椒粉少許雞粉少許

1. 準備食材，北豆腐、剁椒、蔥蒜等。
2. 大蒜、香蔥切成末備用。
$ J, X1 {$ K" h) J  W4 O& d& V3. 好的蒜末、蔥末、白糖、蠔油、生抽、剁椒、胡椒粉、雞粉等食材一起放入碗中，加入少許清水攪拌均勻料汁備用。
: @9 W! a$ S! k4. 備好料汁后來處理豆腐，北豆腐切半厘米后的大片。
8 s% g0 g+ w9 g; v: m4 E4 X$ j* ^5. 切好的豆腐沾上一層干淀粉。
6. 雞蛋放入碗中打散，沾好淀粉的豆腐裹上一層蛋液。（切好的豆腐先沾上淀粉，再裹上蛋液，這樣處理的豆腐不容易碎，煎出來的顏色也更加金黃焦酥）
3 Y0 t* {! q1 t7. 裹好蛋液的豆腐放入煎鍋，中小火煎制。
) b# |2 X5 J* h! B8 P7 B8. 煎至兩面金黃，裹了蛋液的豆腐煎至金黃，直接淋入（步驟3）中調好的碗汁。
& `/ g6 S6 n+ E9 `9. 燒沸后，改中小火燜幾分鐘，讓料汁充分滲到豆腐中。
1 ^/ y0 j; h3 i0 C; w, i7 L10. 燜至湯汁減少，豆腐微微塌軟后，改中火收汁，把湯汁基本收盡即可。

小竅門：

1、豆腐先沾淀粉、在裹蛋液，煎至過程中不容易碎，煎出來顏色更漂亮，再有就是淀粉會在燒燜的過程糊化，能起到一定勾芡作用。

2、豆腐淋入碗汁后，一定要改小火燜幾分鐘，讓味道充分滲到豆腐中去，才能達到軟糯多汁的口感。

  c9 Z7 N3 G! Q0 s( @來源：美食天下，作者：澤瑞媽媽

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