澆汁煎燜豆腐：飽滿多汁，給肉都不換

僵尸默默

澆汁煎燜豆腐，做法簡單，口感咸鮮微辣，飽滿多汁，低脂又美味，好吃不胖哦！

澆汁煎燜豆腐

圖文 | 澤瑞媽媽

北豆腐350克剁椒1茶匙雞蛋1個淀粉30克生抽2茶匙蠔油1茶匙香蔥2根大蒜3瓣白糖1/2茶匙白胡椒粉少許雞粉少許

4 }6 {4 s% V; \+ ~# _1. 準(zhǔn)備食材，北豆腐、剁椒、蔥蒜等。
( R, }5 z2 L( K' |$ n2. 大蒜、香蔥切成末備用。
3. 好的蒜末、蔥末、白糖、蠔油、生抽、剁椒、胡椒粉、雞粉等食材一起放入碗中，加入少許清水?dāng)嚢杈鶆蛄现瓊溆谩?
4. 備好料汁后來處理豆腐，北豆腐切半厘米后的大片。
5. 切好的豆腐沾上一層干淀粉。
" }/ V% ?# Y3 t% i' z6. 雞蛋放入碗中打散，沾好淀粉的豆腐裹上一層蛋液。（切好的豆腐先沾上淀粉，再裹上蛋液，這樣處理的豆腐不容易碎，煎出來的顏色也更加金黃焦酥）
7. 裹好蛋液的豆腐放入煎鍋，中小火煎制。
8. 煎至兩面金黃，裹了蛋液的豆腐煎至金黃，直接淋入（步驟3）中調(diào)好的碗汁。
" N7 P/ j8 K) Y5 I( h) S9 k. q. Z9. 燒沸后，改中小火燜幾分鐘，讓料汁充分滲到豆腐中。
4 |9 ^& E1 j* {6 m+ r10. 燜至湯汁減少，豆腐微微塌軟后，改中火收汁，把湯汁基本收盡即可。

小竅門：

1、豆腐先沾淀粉、在裹蛋液，煎至過程中不容易碎，煎出來顏色更漂亮，再有就是淀粉會在燒燜的過程糊化，能起到一定勾芡作用。

2、豆腐淋入碗汁后，一定要改小火燜幾分鐘，讓味道充分滲到豆腐中去，才能達(dá)到軟糯多汁的口感。

來源：美食天下，作者：澤瑞媽媽
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