好吃的鵪鶉蛋燒雞爪快學(xué)起來吧！

僵尸默默

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鵪鶉蛋燒雞爪

圖文 | 澤瑞媽媽

雞爪650克豆瓣醬1茶匙生抽3茶匙老抽1/2茶匙冰糖6粒蔥適量白芷1片香葉3片干辣椒4個(gè)姜適量

1. 雞爪650克、鵪鶉蛋15個(gè)。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣醬1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、干辣椒4個(gè)、香葉3片、蔥結(jié)1個(gè)、姜3片。
! ]" Z5 W2 x3 G9 n. T2. 買回來的雞爪剪去指甲，剁成小塊，（剁成小塊更容易入味）。
3. 鍋中注水，處理干凈的雞爪冷水下鍋，加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水。
: U6 A- q' G% y7 g. o4. 焯到水的雞爪撈出沖洗干凈備用。
5 Q* p4 Z% @: s9 g* z+ F5. 處理一下鵪鶉蛋，鵪鶉蛋煮熟剝皮備用，本來鵪鶉蛋就不多，剝皮的時(shí)候還吃掉幾個(gè)，更少了。八角、白芷、干辣椒、香葉用水泡一會(huì)。(香料用水泡一下炒制的時(shí)候不容易炒糊，更容易出香味，而且也會(huì)去除香料浮塵和部分燥氣）。
4 ]5 V6 N6 I! j) C8 {$ y6. 起鍋炒糖色，中火鍋中放油，放入冰糖燒制冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。
! y7 h% y% k! `7. 糖色呈深琥珀色后，放入焯過水的雞爪快速翻炒至雞爪上色。
8. 雞爪上色后，把雞爪撥到一遍，放入豆瓣醬、八角、白芷、香葉稍稍翻炒一下，炒出香料的香味。
+ a  }1 N( t6 U- d8 q& Y& a9. 沿鍋邊烹入料酒。
" ]3 y0 R1 |3 _2 k1 u1 K& }10. 加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。
# L( Y) c/ u( L" T9 B- G# v11. 加入熱水莫過食材，大火燒沸后改小火燒制。
12. 大約燒制30分鐘左右，雞爪已經(jīng)軟爛，揀去蔥、姜等調(diào)料，加入鵪鶉蛋中火收汁。
13. 中火收汁，湯汁收濃或基本收完即可關(guān)火盛出。

小竅門：

1、這道鵪鶉蛋燒雞爪是微辣的，喜歡辣可以多放幾顆干辣椒，或者把干辣椒掰開，也可以在在最后加一把小米椒。根據(jù)自己對辣的接受程度就好。

2、因?yàn)槎拱赆u比較咸，生抽和老抽都有咸味，澤瑞媽做這道菜沒有放鹽。如果口味重話可以嘗一下是不是適合自家口味，淡了放鹽。

來源：美食天下
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回形針

又是雞爪

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