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色香味俱佳的麻辣鵝、豬頭肉,一直是咱淮安人捧在心尖上的美食。街頭巷尾的麻辣鵝攤點(diǎn),永遠(yuǎn)不乏爭相購買的食客,配點(diǎn)素雞、海帶結(jié)、花生米,回家酌點(diǎn)小酒,小日子簡直美滋滋~ 6 \5 S6 O( `7 P( O/ | D P1 B
6 b! [* Y x9 Z$ J; E精明的吃貨都知道:麻辣鵝攤位分鴨和鵝,后者價更高。如不指明買鵝,攤主為咱們稱重、配料、打包的都是養(yǎng)殖場的白鴨,如果沒有各種調(diào)味品的助攻,這鴨子真心不好吃。# j1 L- R4 Y( e' Q; M8 @& A2 U( L
更有甚者,看中了攤主自制的辣油,不買鵝,直接買幾元錢的辣油回家,美其名曰:“回家燒個小青菜、大白菜啥的,放點(diǎn)辣油,有滋有味~”
1 {* ~( _# q# j那么,淮安一部分麻辣鵝的制作環(huán)境如何?一名網(wǎng)友向我們發(fā)來了五年間的對比圖......
( z. a* g6 J @) V4 m- u2 E01 五年前的偶遇 (2015年) 2015年,該網(wǎng)友去淮安某鄉(xiāng)鎮(zhèn)收雞蛋,路遇一家麻辣鵝小作坊,閑聊中得知:作坊主人是一對年近五十歲的四川瀘州人,來淮安賣麻辣鵝已有多年。感覺生意一年比一年難做,但總比在家鄉(xiāng)好點(diǎn),這座老宅是租的,一年租金5000元。 0 y) y' P* }4 k) B
2 L" k; H, ]! z0 T上午夫妻倆在家加工食材;中午和晚上出攤;夜間屠宰加工,真的蠻辛苦......
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* t, h. U+ |5 m+ O4 {9 t閑聊中,又遇見一位來送豬頭肉的小伙子。小伙子表示:“我們送的都是蘇食的豬頭肉,現(xiàn)在私人屠宰廠的豬頭肉,基本不送,太肥膩。周圍縣市豬頭肉不好賣,唯獨(dú)我們淮安區(qū)特好賣.......” 8 X% a5 e, e& s! k6 u6 Y0 x8 M
四川師傅插嘴道:"淮安本地豬頭肉色素上的太多,對身體健康不好,他們送的豬頭肉不上色......" # i! T' L4 ~( `/ ~
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撇開麻辣鵝、豬頭肉不談,網(wǎng)友對小作坊環(huán)境很是感慨:“老板家麻辣鵝味道不錯,就是制作環(huán)境不太衛(wèi)生......”
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02 五年后的今天(2020年) 轉(zhuǎn)眼五年,淮安這批麻辣鵝攤主依舊風(fēng)雨無阻地出現(xiàn)在街頭巷尾,攤位前的買主仍然絡(luò)繹不絕。唯一變化的是,年輕的攤主們戴上了大金鏈子,腰間別著私家車鑰匙,聽說還在淮安買了房娶了媳婦。
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# Z6 e" \- ?8 d, C+ D在一群吃貨的積極貢獻(xiàn)下,攤主們賺的是金缽滿盆,想必作坊條件也應(yīng)有所改善。這不,近日該網(wǎng)友收食材時,又遇見了一家麻辣鵝小作坊...... ( T$ B& F1 k2 _, k
& y- k; q0 ?. }6 \* f“臟、亂、差”的環(huán)境,著實(shí)令人難以和櫥窗里誘人的麻辣鵝聯(lián)系起來。 8 {2 I; M4 S& l; I8 }: A8 D# ~
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閑置已久的鴨籠、滿塵密布的蜘蛛網(wǎng)、油亮落灰的操作平臺、隨意擺放的調(diào)味桶、浸滿老鹵的熬海帶大鍋........
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網(wǎng)友不禁哼起了小調(diào):“五年了,星星還是那顆星星喲,月亮還是那個月亮,鵝也還是那些鵝喲,環(huán)境也還是那個樣兒~只有那攤位前,隊(duì)伍還那么長...... ” ( S0 G* ? u# m7 |/ O
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作為一名忠實(shí)的麻辣鵝粉絲,網(wǎng)友最后向我們笑著表示:“很多時候,就是眼不見為凈。就像我,管不住嘴有什么辦法?再說了,不干不凈,吃了沒病!” 注:本文為網(wǎng)友投稿,個別小作坊環(huán)境,不代表淮安所有麻辣鵝制作環(huán)境衛(wèi)生現(xiàn)狀。 來源:淮安人網(wǎng)APP
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