紅燒羊蝎子：燉一鍋滋補解饞又御寒

僵尸默默

羊蝎子就是羊脊骨，拿來燉、燒都美味，天冷的日子適合哦。

紅燒羊蝎子

圖文 | 敏豬

羊脊骨1000g郫縣豆瓣醬2勺姜片少許草果一個香葉兩片青花椒少許大蔥一節八角一個桂皮一節干辣椒節一把料酒少許牛油1勺

1. 羊脊骨買回，冷水浸泡一會，中途換兩次水。
2. 湯鍋里放入羊脊骨，加入足夠清水，倒入一瓶蓋料酒，開火焯水。
3. 香料備好。
4 e1 x# g9 E- F2 @, x4 z% e4. 開鍋后打掉血沫，保持中火一分鐘。
5. 倒掉血水，沖洗干凈脊骨。
. b; V6 F# C% K, {% `6. 大蔥切段。
8 `/ O3 I( r" P1 C7. 鍋里放入稍微多的油，溫熱后放入牛油一勺。
2 o5 S, R4 C$ p  r8 k% ^$ P8. 油化開后放入郫縣豆瓣醬，保持小火。
4 h5 o& t8 s4 b) U8 ~4 ]9. 小火炒出紅油和香味。
1 g( `. }% O/ P. Z10. 倒入香料，小火煸炒。
: Z. E/ a! F4 V11. 炒出香味。
# A6 i/ ~" u0 s/ G3 x12. 加入脊骨
13. 翻炒均勻。
1 F) M- m5 r# G14. 加入足夠的開水，蓋上鍋蓋，燉煮脊骨一個半小時。
" [0 Q9 f% D" s' b* V+ C1 U15. 脊骨肉軟爛即可，出鍋撒香菜。

小竅門：

羊脊骨買回最好浸泡一會換了血水再焯水，這樣，無論是紅燒還是清燉，湯汁都干凈清爽。因為郫縣豆瓣醬的加入，味兒合適了，所以沒有在燉煮過程中加鹽，口重的親們可以再適當加少許鹽。

來源：美食天下，作者： 敏豬
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