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2020-11-12 08:53 上傳
" L, x+ a4 s2 z0 A極入味的鹵雞腿 圖文 | 壯寶媽陽春白雪 枇杷雞腿4個姜5片花椒10粒八角2個桂皮1塊丁香4粒香葉3片香砂1個草果1個老抽2勺生抽3勺蠔油2勺冰糖適量鹽適量(可不放)料酒2勺(焯水)老鹵湯1000ml甘草1個
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) k* V% ^" n' b5 q1. 枇杷雞腿四個,提前用涼水浸泡2個小時,期間換兩次水,泡出血水去腥另起鍋放涼水,把雞腿放進去,放料酒,姜片,家里沒蔥沒放,有了可以放點大蔥段。
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2. 大火煮出浮沫,雜質(大概3-5分鐘左右)。
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3. 焯水后立馬放入涼水中,多沖幾遍,這樣煮出來的雞腿不會散,緊實。
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, \( o5 y7 [2 k# C8 q& [4. 準備大料(香葉,花椒,丁香,八角,甘草,桂皮,草果,香砂)。
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5. 用的是之前鹵牛肉的老鹵湯,放入砂鍋中加熱化開(這一步可以提前完成)。
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6. 放入雞腿,大料,姜,再加生抽,老抽,蠔油,冰糖調味,因老鹵本身就是咸的,沒有另外放鹽,如果沒有老鹵湯就加入適量的水,放些鹽再放大料調料等。
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7. 水開后中小火煮20-25分鐘,留些湯汁,浸泡一夜或者六個小時,讓雞腿入味。
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2020-11-12 08:53 上傳
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8. 早起帶著砂鍋熱一下,滿屋飄香。 小竅門: 1、雞腿想不腥除了放生姜料酒等常規操作,還需要提前浸泡雞腿,中途換幾次水,把雞肉中的血水泡出來。 2、雞腿不需要煮太長時間,時間久了會爛,一般水開后20-30分鐘左右。 3、大料可以適當調整,八角花椒香葉草果桂皮這幾樣不可少,其他的有了就放。 4、老抽根據自我喜好放,喜深多放,鹽和冰糖的量先少放,把不準可以嘗一下湯,淡了可以加,咸了就不好辦了。
( N3 T9 y$ j$ M2 r/ _來源:美食天下,作者:壯寶媽陽春白雪
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