極入味的鹵雞腿，做法簡單，孩子最愛

僵尸默默

極入味的鹵雞腿

圖文 | 壯寶媽陽春白雪

枇杷雞腿4個姜5片花椒10粒八角2個桂皮1塊丁香4粒香葉3片香砂1個草果1個老抽2勺生抽3勺蠔油2勺冰糖適量鹽適量（可不放）料酒2勺（焯水）老鹵湯1000ml甘草1個

1. 枇杷雞腿四個，提前用涼水浸泡2個小時，期間換兩次水，泡出血水去腥另起鍋放涼水，把雞腿放進(jìn)去，放料酒，姜片，家里沒蔥沒放，有了可以放點大蔥段。
2. 大火煮出浮沫，雜質(zhì)（大概3-5分鐘左右）。
3. 焯水后立馬放入涼水中，多沖幾遍，這樣煮出來的雞腿不會散，緊實。
4. 準(zhǔn)備大料（香葉，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）。
5. 用的是之前鹵牛肉的老鹵湯，放入砂鍋中加熱化開（這一步可以提前完成）。
: k$ }9 L  o8 o9 x4 s* A9 a6 n  K5 S6. 放入雞腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蠔油，冰糖調(diào)味，因老鹵本身就是咸的，沒有另外放鹽，如果沒有老鹵湯就加入適量的水，放些鹽再放大料調(diào)料等。
9 t( t0 v( m/ r' |4 p0 R" }, @6 U7. 水開后中小火煮20-25分鐘，留些湯汁，浸泡一夜或者六個小時，讓雞腿入味。
8. 早起帶著砂鍋熱一下，滿屋飄香。

小竅門：

1、雞腿想不腥除了放生姜料酒等常規(guī)操作，還需要提前浸泡雞腿，中途換幾次水，把雞肉中的血水泡出來。

2、雞腿不需要煮太長時間，時間久了會爛，一般水開后20-30分鐘左右。

3、大料可以適當(dāng)調(diào)整，八角花椒香葉草果桂皮這幾樣不可少，其他的有了就放。

4、老抽根據(jù)自我喜好放，喜深多放，鹽和冰糖的量先少放，把不準(zhǔn)可以嘗一下湯，淡了可以加，咸了就不好辦了。

/ S' Y: b) i: t" X" n來源：美食天下，作者：壯寶媽陽春白雪
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回形針

會不會太咸了

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