涼拌土豆絲：酸辣又爽脆，一大盤不夠吃

僵尸默默

香辣爽脆的涼拌土豆絲做法非常簡單。土豆絲一定要脆才好吃，焯水的時候將土豆絲放入滾開的水中快速焯燙，然后迅速撈出過冷水，這樣焯燙出來的土豆絲非常脆。如果大家都能吃辣，還可以放點辣椒面。

涼拌土豆絲

圖文 | 不愿下樓的貓

大土豆1個胡蘿卜半根香蔥20g大蒜30g干辣椒2個花椒0.5g白芝麻1g生抽10ml香醋10g鹽1g白糖3g香油5ml花生油10ml

1. 首先我們要準備好制作這道【涼拌土豆絲】需要用到的所有食材：大土豆1個、胡蘿卜半根、香蔥20g、大蒜30g、干辣椒2個、花椒0.5g、白芝麻1g。
5 _( q5 _, t& U$ B, Z/ ~2. 接下來我們先處理食材：先用削皮刀將土豆和胡蘿卜削去外皮，清洗干凈后先切成薄厚均勻的片狀，碼放好后再改刀切成細絲。然后將香蔥清洗干凈后切成蔥花、大蒜去皮后切成蒜末、干辣椒切成辣椒段備用。
0 w, q3 I9 c, ?: {8 b1 ]( U0 H3. 將切好的土豆絲放入料理盆中加入清水清多洗幾遍，把表面的淀粉都清洗干凈后用清水浸泡。如果一次切了很多土豆絲，一頓吃不完的話，也可以沖洗干凈淀粉后再加入清水浸泡著，下一頓直接撈出來炒就可以了。
4. 湯鍋中加入適量清水大火燒開，水開后放入土豆絲和胡蘿卜絲，不要焯太久了，土豆絲軟了口感就不好吃了。焯好后立即撈出放入清水中浸泡。此步最關鍵，焯過水的土豆絲經涼水沖洗后會更加脆嫩爽口。
4 ]+ E& U# s/ `' c; U, S5. 將焯好的土豆絲和胡蘿卜絲控干水分，放入切好的蔥花和蒜末，然后調入生抽10ml、香醋10g、鹽1g、白糖3g。
2 q) j/ H. N; Y! ]6 ~6. 炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，放入干辣椒段、白芝麻和花椒粒，小火炸香，然后將熱油淋至土豆絲上激發出香味，會發出滋滋的聲響。熱油就是這道涼拌土豆絲的點睛之筆，一定不要省略這一步。
7. 最后再調入香油5ml，用筷子攪拌均勻即可裝盤，鮮香撲鼻的涼拌土豆絲就做好了。

小竅門：

1、我比較喜歡切土豆絲，算是練刀功了。如果不太會切菜，覺得自己切得土豆絲粗細不均勻的話，也可以選擇用擦絲器擦成絲。

2、這道菜焯水是關鍵，水燒開后下入土豆絲焯燙1分鐘后快速撈出，如果是像我今天切的特別細的這種焯半分鐘就可以了。然后撈出迅速放入冷水里浸泡，這樣土豆絲的口感會更清脆。先放土豆絲后放胡蘿卜絲，胡蘿卜絲焯燙半分鐘就可以撈出了。

3、澆油是最后一道程序，油一定要燒熱再澆，這樣能夠更好地激發出鮮香味。如果不喜歡花椒粒，可以在澆熱油那一步之前濾除花椒粒。

4、因為家里沒有尖椒了，所以色彩搭配有點寡淡。如果有尖椒或者香芹、香菜都可以和土豆絲一起涼拌，食材豐富又好吃，自由發揮吧。

來源：美食天下

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