炒涼粉：Q彈爽滑，香辣可口，太下飯了

僵尸默默

炒涼粉是河南開封的一種風味小吃，深受人們喜愛。炒好的涼粉軟糯中還有著Q彈，蒜香辣入味，既是菜又是飯。

炒涼粉

圖文 | 紅•宏

白涼粉1塊蒜苗1顆小米椒2個青椒1個大蒜3粒生姜1塊黃豆醬1勺生抽1小勺蠔油半小勺雞精半勺花椒粉適量白糖1小勺花生油適量涼白開半碗

/ R/ @; @7 {3 _# p2 ^  L1. 準備食材。
& L5 `/ v9 e- J& t9 D2. 白涼粉用流動的水洗干凈切成小塊備用。
3. 青紅椒切成小圈，大蒜和生姜切末，蒜苗切成蔥花。
  _, t; [7 W- @4. 取一小碗，里面加白糖，雞精，花椒粉，黃豆醬，生抽，蠔油和涼白開攪拌均勻備用。
5. 鍋中倒油，油溫六成熱把蒜苗末，生姜和大蒜末倒進去小火炒出香味
5 _  a5 W% E9 K3 k2 B6. 再把白涼粉倒進去翻炒均勻。
7. 把青紅椒圈放里面翻炒兩下。
" ~7 ~3 k" I+ p5 p8. 再把調的料汁倒進去。
( C! P9 J2 p& F7 I9. 用鏟子不停的攪動，把涼粉翻炒均勻。
( v6 M8 |4 E3 _& x0 c10. 湯汁微干關火。
11. 蒜香Q彈的炒涼粉。

小竅門：

黃豆醬，生抽和蠔油都是咸的，所以不用放鹽。

來源：美食天下，作者：紅•宏

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