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4 O6 q7 V- e4 e* R* K) U鍋底、蘸料搭配好,美味又營養
4 Y, @/ j7 P1 E" w$ L9 ?, Z0 X麻辣鍋底是很多人的“心頭好”,“夠辣”吃起來才有味、過癮。 可是,過度吃辣會加劇對人體咽部、腸胃等器官的刺激,容易引起咽喉腫痛、胃潰瘍、腹瀉等疾病。 ) @+ n4 H# J& o1 }, C: D
專家指出,菌湯、番茄、咖喱鍋底在保證味道的同時,更有益人體健康。“如果一定要選麻辣鍋底,食材撈出后可在熱水中涮一涮,這樣可以減少油類攝入。搭配脫脂酸奶或茶飲,既可以保護腸胃,又能起到助消化的作用。”
3 m F/ O$ d7 c0 j火鍋美味,少不了一碟可口的蘸料,這樣鍋底、蘸料、食材的味道才能相得益彰。不同人群,蘸料的選擇也應有差異。 * z! p' k) a# p' F5 \$ k
尿酸過高的人群,蘸料盡量不選擇海鮮口味,以免嘌呤過高;高血脂、高血壓人群不宜選用蒜泥香油蘸料;對于普通人群而言,即使芝麻醬富含鈣和維生素E等營養元素,食用也要節制,吃一頓火鍋盡量只食用一碟蘸料。專家解釋:“一般人芝麻醬每天的食用量在10g左右,因其脂肪含量高,過量食用會增加發胖風險。”
. V: m( F R6 U有了好的鍋底和蘸料,掌握精準的食材燙煮時間也很關鍵。肉類一般要煮5—10分鐘,根莖類及菌類要煮4—6分鐘,保證熟透才可食用。葉菜類則只能煮 1—2分鐘,燙、涮時間不宜過長,否則會導致營養大量流失。 # J1 G% N M- @9 S) x5 ?6 s0 t
專家建議,“人在饑餓時,對食物的吸收程度會增加,先吃土豆、西蘭花等蔬菜,不僅能保護胃黏膜,促進腸道蠕動,還能增加飽腹感,有助于減少食量,避免暴飲暴食。” 3 D; E5 N0 f$ ~ c+ i! z, P) u: j" `
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" W2 ]9 N. x" f“紅白搭配”更健康 吃火鍋,葷菜是重點,吃貨們在點餐時,毛肚、羊肉、肥牛、鴨腸等葷菜必不可少。但由于不同葷菜中含有的脂肪量不同,因此,建議的攝入量也有差別。 - b9 [# c" R* m1 s3 |4 f% H
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《中國居民膳食指南》指出,魚、禽、畜的攝入要適量,居民每周應吃魚280—525g,畜禽肉280—525g,平均每天攝入總量為120—200g。; M9 ]- }+ P' a* }/ A1 X
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此前,由于紅肉不易消化,容易引發老年人血管等方面的慢性疾病,世界衛生組織將紅肉歸為2A類致癌物。不少人對紅肉的態度發生了逆轉,還有人表示再也不吃肉了。其實,紅肉致癌只是一種可能性。紅肉是人體所需蛋白質、鐵、鋅和維生素B12的重要來源,對于預防缺鐵性貧血有十分重要的作用。 " y7 ^% v6 }( h4 t: a R2 F1 }, a
應盡量選擇里脊肉、牛肉等新鮮瘦肉,少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉類。另外,可用雞、鴨等禽類白肉代替部分紅肉的攝入,禽類脂肪含量相對較低,不飽和脂肪酸含量較高,對預防血脂異常和心腦血管疾病具有重要作用, “紅白搭配”更健康。
" a5 f- B" E, w3 Z& X8 G此外,動物皮脂及內臟不僅膽固醇含量高,而且還會殘留一些病原體、細胞殘骸、代謝廢物等有害物,所以要少吃。“對于肥胖和三高群體,盡量不吃肉皮,特別是雞、鴨頸部的皮,因為這個部位是淋巴腺體集中的部位,油多且不易清洗干凈。”
' G. U/ V+ y6 g9 b6 K( Z健康吃火鍋六大知識點 1、火鍋食材要新鮮,為保證祛除生鮮食材中殘留的病原微生物和寄生蟲,應充分煮熟后再食用。建議肉色無血絲,充分變成灰白色后再吃。
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2、從鍋中剛撈出的食物不要立刻放入嘴里,以免燙傷口腔和食道黏膜,造成口腔潰瘍。
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: N" j# V$ n$ |& w J; H% z3、建議食用清湯鍋,麻辣鍋雖然美味,但對胃腸的刺激很大。而且,辛辣物吃得太多也容易“上火”。 % \( b& _- X' t7 F* H/ |, X8 k
. x6 Q. v3 y1 k1 J4、涮鍋順序:先吃蔬菜、菌類、豆制品,然后選擇肉類(推薦上腦,魚肉、蝦肉等脂肪熱量較低的肉類)和淀粉類(主食)。如果不想吃主食,也可以選擇薯類代替,如紅薯、芋頭、山藥,既美味又營養。 ( E3 I; I6 A& y
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5、吃完火鍋,可以吃一點水果清火。水果可以清火降燥,正好中和火鍋的“火氣”。比如雪花梨、蘋果、柚子等。水果中還含有豐富的維生素C,可以起到抗氧化的作用。
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6、吃完火鍋后,如果感覺不太撐,可以喝點酸奶助消化。 7 R% Y2 w" w6 O, B; ?+ r" j
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/ h2 B) C" Q- F4 R9 n' D2 d! L: k來源:健康中國行動
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