DIY豆腐，幾乎零失敗，吃著放心

僵尸默默

做豆腐真的超簡單！
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自制豆腐
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圖文 | 遼南蟹

黃豆400克清水很多氯化鎂8克油辣椒適量香菜適量芝麻醬適量生抽適量鹽適量糖適量

1. 黃豆400克提前用清水泡上，泡透（冬季需要10小時以上才能充分泡透，如果夏季，需要勤換水防止豆子泡酸）。
; t. D( r' S# m2. 泡好的豆子用破壁機(jī)打成漿，按100克豆子1000克水的比例打漿。
3. 打好的豆?jié){用棉布濾掉豆渣，這個非常重要，雖然破壁機(jī)打得很細(xì)，但還是有渣，需要濾掉。
8 g/ g- b4 I& e4 O9 }2 d4. 最后得到約4000克豆?jié){，過濾時一定要用密實(shí)的棉布，豆?jié){里面一點(diǎn)兒渣渣都沒有，這樣做出來的豆腐才好吃。
1 ^, `, Y$ {3 X- l( c5. 準(zhǔn)備鹵水，把氯化鎂8克稱好，放在小碗中，加水化開做成鹵水。
6. 豆?jié){放在鍋中煮開，開鍋后轉(zhuǎn)小火，邊攪動邊煮，要把豆?jié){煮熟煮透。順便說一下，這個濃度的豆?jié){，真的超好喝啊。
% {" Z7 q% X- Y% j- H2 l4 A3 F7. 豆?jié){燒開后，一手倒鹵水，一手不停攪鍋，轉(zhuǎn)眼之前，豆?jié){就變成豆花兒了。
8. 棉布鋪在籠格中，把豆花舀入籠格中，大部分水會直接瀝掉，
9. 用棉布把豆花包起來，這樣更容易定型。
7 h: n7 v, x* R2 j& w! l' D10. 找一個合適的板子把豆腐壓上，很快就成型了。
11. 做好的豆腐倒扣在案板上，去掉籠布，潔白的豆腐就做好了，切一塊嘗嘗，超好吃啊。
  R; b3 j) @  V+ d( R12. 做好的豆腐切成大塊，放在鍋中煮一滾，配上用辣椒醬、芝麻醬、生抽、鹽、糖、蒜苗、香菜等材料做成的蘸水，
13. 開吃吧，我覺得這是豆腐最美的吃法。

小竅門：

100克干黃豆加水1000克打漿比較好操作，如果是汁渣分離的機(jī)器，濃度可以再高一點(diǎn)。100克干黃豆加2克氯化鎂，煮豆?jié){時需要看守，因?yàn)槎節(jié){煮開時特別容易溢鍋，還需要不停攪動，避免糊鍋。注意這幾點(diǎn)，做豆腐真的超簡單。

, u6 ]9 j1 M+ T來源：美食天下，作者：遼南蟹

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