素菜丸子：外酥里嫩，比肉丸都好吃

僵尸默默

表皮酥香，心里軟彈，直接吃、煮湯、加上青菜一起燒，都特別好吃！
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素菜丸子

圖文 | 遼南蟹

胡蘿卜適量青菜適量饅頭適量豆腐渣適量面粉適量雞蛋適量水適量鹽適量醬油適量十三香適量食用油適量

' E/ \$ X2 K2 v3 M5 o1. 饅頭去皮，搓成碎粒備用。
- d: m6 T9 Q& g) d- j" x* P2 x2 f2. 胡蘿卜和青菜切成菜碎備用，用刨絲器刨成細絲也可以。
2 e1 V: ?6 g0 G" x3. 準備豆腐渣，蟹姐是用破壁機把煮好的豆子打成漿，再用布濾漿后得到的，比較細膩。
+ u6 S( Z% ]" C$ N" h4. 把切好的菜碎，搓好的饅頭碎，豆腐渣和雞蛋一起放進盆中，
  {; t: F$ R6 }3 u# j5. 加鹽加醬油加十三香拌均勻，根據情況再加一些水和面粉，拌成較稠且有黏性的糊糊。丸子糊的狀態比較重要，不能太稠，也不能太稀，太稠炸出來丸子口感不好，太稀又不好定型。6. 用手抓起面糊，虎口處可以擠出丸子，用勺子直接舀了下鍋就成。丸子個頭不要太大，如果覺得丸子不夠光滑，可以重復擠幾次。
7. 坐鍋倒油燒熱，油溫五六成熱的時候，把面糊做成丸子下鍋炸制。油溫怎么判斷？可以先用筷子試一下，筷子下鍋后周圍會冒泡，也可以先下一個丸子試一下，丸子下鍋后鍋中反應強烈，丸子四周都會冒泡。此時，開始擠丸子下鍋，動作盡可能快一點，避免先下鍋的都熟了，后下鍋的還沒有定型，下鍋后不要急著攪動，等丸子定型后再用漏勺推動，稍后丸子會浮起來。
8. 炸的過程可以把先下鍋的丸子撈起來，等鍋里的丸子炸均勻之后再回下鍋就可以了。
# {3 g4 e% Z% h9. 炸好的丸子撈出來瀝油，直接吃或者再加工都非常好。

小竅門：

素菜丸子，加上豆腐或者豆腐渣和饅頭碎，口感和味道都會更好。素菜丸子中用到的菜可以切成絲也可以切成粒，丸子材料全都拌在一起后是糊狀的，不能太干，也不能太稀。炸丸子時，一定要等丸子定型后再攪動，否則丸子有碎掉的風險。另外，不論是肉丸子還是素丸子，都不要做太大，避免炸的時候外面焦了里面還不熟。素菜丸子的菜，可以用蘿卜也可以用野菜，都很好吃。

來源：美食天下，作者： 遼南蟹

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XIAOHEIJ

哇哦⊙⊙！

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講咩介

比肉好吃嗎

回形針

蘿卜的好吃

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fffffa

應該不錯的

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