拔絲地瓜：香甜又拉絲，學會方法零失敗！

僵尸默默

香甜可口，酥脆拔絲，孩子超愛吃！
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拔絲地瓜

圖文 | 天涯豆豆

地瓜500g花生油適量白糖100g水50ml

6 _' {6 g, W2 x/ R6 x2 H% }1. 地瓜去皮切塊。
2. 熱鍋倒入花生油。
3. 倒入地瓜，開中火炸。
4. 炸好的地瓜。
5. 白糖備用。
6. 水備用。
7. 鍋中放入水和白糖，大火燒開，轉中小火。
8. 燒到糖漿沒有了水分，顏色變黃變粘稠就關火。
0 n( X( v$ V% Z/ q9 K0 P9. 勺一勺糖漿備用，等一下用來拉絲。
$ i" H  S  U/ V9 Z. Z10. 把地瓜放進去翻炒，動作要快。
11. 裝盤，用筷子沾糖漿，拉長絲，往地瓜盤絲。
6 a7 Y8 ^$ t/ `( U" O+ o# [& |12. 成品。
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小竅門：

1、炒糖漿最重要的是溫度，炒到后面糖漿越來越粘稠，水分蒸發，顏色變黃色就差不多了。

2、拉絲的速度要快，因為糖漿很容易凝固，到時候就拉不成了，一般把地瓜翻炒均勻，擺盤好盤，溫度就下降得差不多，太熱的話會燙到手。

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來源：美食天下，作者：天涯豆豆
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