梅菜扣肉：肥而不膩，軟糯醇香，配米飯再合適不過了

僵尸默默

非常好吃的梅菜扣肉，軟糯鮮香，大人孩子都可以吃。

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梅菜扣肉

圖文 | 敏zhu

五花肉一塊梅干菜少許自制梅干菜少許紅燒醬油適量紅糖少許鹽少許料酒少許

- L8 m0 e4 U/ Q9 R1. 這是外婆自己做的梅干菜，四川人叫“鹽菜”，提前用清水浸泡，五花肉備好。
2. 用水浸泡兩小時。
$ d( }: d# v% D( @  u3. 五花肉冷水下鍋，放入料酒，準備焯水備用。
0 d+ y8 A* p% Q5 o: i; h, P4. 煮開后調小火煮大概二十分鐘左右撈出涼透。
* A$ A4 b& W! d) K: c6 g5. 擦干凈水分，放入油鍋里，炸下肉皮及四周，保持小火，小心油燙哦。
9 X% [1 g) [4 l7 [  t6. 炸好就是這樣。
; A% Z4 {: S; `+ u7. 兩種梅菜（黑色的買的成品梅干菜，也提前泡發洗凈）浸泡好后都瀝干水分，用剛剛炸肉剩下的少許油，拌均勻。
8. 肉切稍微厚點的片。
9. 加入紅燒醬油紅糖和少許鹽。
# Z0 l% Z: y( ~& Q10. 充分攪拌均勻腌制半小時。
11. 一定充分攪拌均勻。
12. 準備好蒸碗，肉依次擺放好。
  \9 H! F% z1 {13. 腌肉剩下的醬油汁放入梅干菜里攪拌均勻。
& E& r* n0 ~7 C. q14. 抓均勻。
15. 再鋪到肉上。
16. 蒸鍋放入足夠水（我用了電壓力鍋），蒸一個小時（或者高壓鍋半小時）。
: ]1 l9 Y7 Y0 X" H" X+ E) k17. 出鍋后，用盤子蓋上去，然后翻轉倒扣取出。
18. 上桌。

小竅門：

1、這里用到的梅干菜是兩種，自己覺得味道更好，因為外面賣的梅干菜非常咸、顏色也有點重，所以干脆搭配了四川人自己做的“鹽菜”一起，做梅菜扣肉就非常完美了。

2、四川人“鹽菜”就相當于梅干菜了，但是它絕對不是“泡菜”哦�。�！千萬別弄錯了。

3、肉一定要選五花肉，味道更好。

4、時間一定要蒸夠，它的口感就是軟爛。

來源：美食天下，作者： 敏zhu
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回形針

我丟，我看餓了

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講咩介

這個我也喜歡

fffffa

好吃好吃

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XIAOHEIJ

這肉也太大了吧

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