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這道菌菇燜炒雞濃郁鮮美，補(bǔ)脾暖胃，雞塊菌菇可提高免疫力，山藥粉條健脾胃，老少皆宜，配上一碗米飯，完美。
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2020-12-30 09:11 上傳
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菌菇燜炒雞 圖文 | 壯寶媽陽(yáng)春白雪 三黃雞750g干香菇15朵白玉菇適量蟹味菇適量山藥粉條1把小蔥2顆生姜1塊鹽適量糖5g白胡椒粉2g老抽1-2匙生抽2匙蠔油2-3匙料酒2勺八角2個(gè)桂皮1塊香葉2片
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1. 三黃雞750克，切塊，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，期間換水三次，目的是泡出血水，起去腥作用。
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/ w- K R, T7 U+ {2. 干香菇清洗干凈提前泡發(fā)，山藥粉條一小盤，用水泡軟，香蔥切段，生姜切片，香葉2 片，八角2個(gè)，桂皮1 塊。
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3. 蟹味菇，白玉菇去根，清洗干凈備用。
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4. 鍋中放清水，雞塊涼水下鍋，放兩個(gè)姜片，加料酒去腥。
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5. 水開后煮5分鐘，煮出雜質(zhì)和血沫。
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6. 鍋中放油，加姜片，八角，桂皮，香葉，炸出香味。
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7. 倒入雞塊翻炒，放小蔥。
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9 v+ q6 p! K5 D! i, Y8. 等翻炒到雞塊皮微縮，發(fā)黃，加老抽上色，蠔油2勺，提鮮提味（可以適當(dāng)多放一點(diǎn)蠔油）。
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9. 加味極鮮醬油2勺（生抽即可）。
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! N" g( f. Q( J1 ^8 }7 @6 W10. 翻炒兩分鐘后加入熱開水，水量多一點(diǎn)，放香菇，蟹味菇白玉菇，鹽，白胡椒粉，白糖調(diào)味，蓋上蓋子中小火燜煮30分鐘。
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' j4 r" B2 a+ {( h6 J11. 30分鐘后放山藥粉條。
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. ]- l' c; `3 B$ `4 p12. 粉條比較容易煮，5-8分鐘后關(guān)火。
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2020-12-30 09:12 上傳
. v# c# v5 G# c1 j- v13. 做這道燜炒雞不需要太多的大料調(diào)料，主要以蠔油，味極鮮醬油為主，過多調(diào)料會(huì)掩蓋菌菇雞塊的香，蠔油的鮮。
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2020-12-30 09:12 上傳
+ s" t( o. k% I$ g9 W14. 小寒節(jié)氣，適合溫補(bǔ)，不益辛辣寒涼，這道菌菇燜炒雞濃郁鮮美，補(bǔ)脾暖胃，雞塊菌菇可提高免疫力，山藥粉條健脾胃，老少皆宜，配上一碗米飯，完美。 小竅門： 1、雞塊焯水需涼水下鍋，才能讓雞肉中的雜質(zhì)和血沫徹底釋放，去腥解膩。 2、燉雞時(shí)間長(zhǎng)，需一次性把水加足，加熱開水，蓋上蓋子中小火燜煮，最后粉條也會(huì)吸汁的。 3、香菇建議用干香菇，干香菇有特有的菌香味，鮮香菇無法替代。 4、這道燜炒雞是帶湯的，最后不需要收汁，湯汁澆在米飯上，很香很香滴。 ' }( G0 ^: ~# x, Q9 A. X! X7 i( i
來源：美食天下，作者：壯寶媽陽(yáng)春白雪 ' W; |$ o8 l3 [3 }9 O7 X
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發(fā)表于 2020-12-30 09:13:07
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