菌菇燜炒雞：濃郁鮮美，配上一碗米飯，完美！

僵尸默默

這道菌菇燜炒雞濃郁鮮美，補脾暖胃，雞塊菌菇可提高免疫力，山藥粉條健脾胃，老少皆宜，配上一碗米飯，完美。

菌菇燜炒雞

圖文 | 壯寶媽陽春白雪

三黃雞750g干香菇15朵白玉菇適量蟹味菇適量山藥粉條1把小蔥2顆生姜1塊鹽適量糖5g白胡椒粉2g老抽1-2匙生抽2匙蠔油2-3匙料酒2勺八角2個桂皮1塊香葉2片

1. 三黃雞750克，切塊，用清水浸泡2個小時，期間換水三次，目的是泡出血水，起去腥作用。
! K/ I) F# g$ P. e2. 干香菇清洗干凈提前泡發，山藥粉條一小盤，用水泡軟，香蔥切段，生姜切片，香葉2 片，八角2個，桂皮1 塊。
( g; u& K* f. @5 @3 P& a' P6 Y& E3. 蟹味菇，白玉菇去根，清洗干凈備用。
' J4 y6 D  Y" ?4. 鍋中放清水，雞塊涼水下鍋，放兩個姜片，加料酒去腥。
$ O" e5 n+ H" t7 H8 t( d  i5. 水開后煮5分鐘，煮出雜質和血沫。
6. 鍋中放油，加姜片，八角，桂皮，香葉，炸出香味。
7. 倒入雞塊翻炒，放小蔥。
8 r( @" }7 ~, e$ y8. 等翻炒到雞塊皮微縮，發黃，加老抽上色，蠔油2勺，提鮮提味（可以適當多放一點蠔油）。
. @5 z2 Z& j. n; B9. 加味極鮮醬油2勺（生抽即可）。
! A2 L6 Z1 \: k. o% W$ i: f10. 翻炒兩分鐘后加入熱開水，水量多一點，放香菇，蟹味菇白玉菇，鹽，白胡椒粉，白糖調味，蓋上蓋子中小火燜煮30分鐘。
11. 30分鐘后放山藥粉條。
12. 粉條比較容易煮，5-8分鐘后關火。
13. 做這道燜炒雞不需要太多的大料調料，主要以蠔油，味極鮮醬油為主，過多調料會掩蓋菌菇雞塊的香，蠔油的鮮。
14. 小寒節氣，適合溫補，不益辛辣寒涼，這道菌菇燜炒雞濃郁鮮美，補脾暖胃，雞塊菌菇可提高免疫力，山藥粉條健脾胃，老少皆宜，配上一碗米飯，完美。

小竅門：

1、雞塊焯水需涼水下鍋，才能讓雞肉中的雜質和血沫徹底釋放，去腥解膩。

2、燉雞時間長，需一次性把水加足，加熱開水，蓋上蓋子中小火燜煮，最后粉條也會吸汁的。

3、香菇建議用干香菇，干香菇有特有的菌香味，鮮香菇無法替代。

4、這道燜炒雞是帶湯的，最后不需要收汁，湯汁澆在米飯上，很香很香滴。

來源：美食天下，作者：壯寶媽陽春白雪
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