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念念不忘的西安牛肉酥餅在家做,外皮酥脆一圈圈,肉餡香嫩有滋味!
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2021-1-5 08:47 上傳
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牛肉酥餅 圖文 | Meggy跳舞的蘋果 中筋面粉200克牛肉200克溫水130克大蔥1棵黑胡椒粉4克鹽適量醬油少許生抽20克肉餡用植物油30克夾層及煎烙植物油適量
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: R j% |; D. P1 _9 k+ `5 }0 T! {1. 中筋面粉和溫水同入盆中。
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; A9 \0 B- ~7 u2. 用筷子攪拌成團(tuán);這個面團(tuán)需要特別柔軟,比一般烙餅的面團(tuán)還要軟一些,面粉的吸水率不一樣,可逐量加水。
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3. 手上抹少許油,將面團(tuán)粗粗揉成團(tuán),蓋上蓋子,餳至少30分鐘以上,餳的時候越久,面團(tuán)越柔軟越有韌性,操作時也更容易。
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4. 牛肉切塊,放絞肉機(jī)中;我用的牛里脊,用帶點(diǎn)肥肉的牛肉更香。
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( m' {# R6 \2 N. O: K$ ]5 t5. 將牛肉絞碎,再把兩棵大蔥絞碎,與鹽、黑胡椒粉、醬油、生抽同入一盆。
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R4 K/ T2 ~6 W3 S& r6. 順著一個方向攪拌上勁,不要往肉餡里打水噢;純瘦肉太柴,可加適量植物油增加油潤度。
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7. 案板上抹少許油,將餳好的面團(tuán)放在案板上,不要揉,大致分成均等的幾份,暫時不用的用面盆扣住防水分蒸發(fā)。
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: v/ c! V- }4 U: M4 Y! i4 ]/ h% s8. 將一個面團(tuán)搟成長條,越薄越長越好;面片上抹油,在一端放一大勺肉餡。
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9. 從有肉餡的這端一邊卷一邊抻,把肉餡完全包裹在面片里。
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10. 在距離尾端30公分處,用刀尖將面片劃出細(xì)條,帶餡面團(tuán)繼續(xù)向前卷。
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1 r: L9 b$ b2 {& c0 L4 e8 k11. 最后卷成一個圓面餅,接口壓在下面;剛剛卷好的面餅很有彈性,先放一邊餳餳,把其它幾個依次完成。
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12. 全部卷好的牛肉餅生坯,按先后順序按成餅狀。
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% E, k: m6 I2 G* L/ U7 C9 u2 B1 b13. 平底鍋中倒適量油,全程中小火,將牛肉餅生坯放鍋里,底面煎定型并且微微焦黃后翻面。
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14. 將底面焦金黃,轉(zhuǎn)小火,蓋蓋子,待餅身鼓起來就可以出鍋了,再將剩下的餅煎烙完。
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* @: r! t& h' s# Z) S6 B5 d15. 牛肉酥餅,外皮酥脆,肉餡香嫩! 小竅門: 1、面團(tuán)比較軟,用手只能粗粗揉成團(tuán),要不然太黏手;用筷子攪拌成無干粉的面團(tuán)就可以了,餳后非常好操作;最好能餳1小時再用,面團(tuán)自然生筋,韌性非常好; 2、肉餡中不要打水,這樣可保持肉餡成坨,加熱過程中也不會產(chǎn)生太多汁水從而影響餅皮的口感。 3、面片的尾端劃成細(xì)條再卷成卷,目的是為了煎烙之后能夠透過錯綜縱橫的面條使面皮酥脆。 7 z0 [( W* ~" `5 @
來源:美食天下,作者:Meggy跳舞的蘋果
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