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臘八蒜燒肥腸，年飯桌上不能少的老北京經典菜，開胃解膩解饞。
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2021-1-21 08:50 上傳
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臘八蒜燒肥腸 圖文 | Meggy跳舞的蘋果 鹵大腸1碗臘八蒜1小碗臘八醋20克油少許蔥花少許姜絲少許鹽適量白糖少許醬油適量玉米淀粉5克涼水少許
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1. 鹵大腸和臘八蒜準備好；鹵大腸可以是自家鹵的，也可以買半成品或者成品，如果是涼的要加熱一下再使用；臘八蒜的用量要多一些。
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2. 將大腸切小段，臘八蒜切掉頭尾兩端；臘八蒜的用量和大腸的比例差不多是1：1，即一段大腸配一瓣蒜。
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3. 大蔥切末，姜切絲，準備一點臘八醋，用量無需多，有兩調羹即20克左右。
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4. 少許玉米淀粉和少許涼水混合成淀粉漿。
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5. 炒鍋中倒少許油，將蔥花、姜絲、臘八蒜同入鍋中，小火炒1分鐘。
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1 I5 N2 |% b: M5 \% `) c6. 將肥腸段入鍋中，適量鹵腸汁也一同入鍋，小火翻炒，撒鹽、白糖，倒少許醬油調味上色。
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+ G" p4 r4 P5 C; U' d& k7. 待肥腸段完全變軟后，淋入少許臘八蒜。
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9 h4 V" q- W2 Z3 k2 f9 C1 y8. 快速翻炒均勻，將淀粉漿重新攪拌后淋入鍋中。
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' W! M+ G: h. b9. 淀粉漿凝固并且料汁均勻掛在肥腸上，出鍋。
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10. 臘八蒜燒肥腸，味道醇香，開胃解饞！ 小竅門： 1、大腸要用鹵熟的大腸，入鍋翻炒幾下后就能出鍋。 2、臘八蒜要切掉兩頭，更顯整齊；淋入臘八醋更有解膩、開胃的效果。 , f, M* i0 r @
來源：美食天下，作者：Meggy跳舞的蘋果 - N0 ]4 i5 q: Q! s0 D$ M+ Z
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發表于 2021-1-21 08:53:36
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