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湯汁紅亮,麻辣味濃,喜歡的朋友試試吧~~
% P! p) @& @6 S$ V3 C水煮肉片 圖文 | 澤瑞媽媽 豬瘦肉150克綠豆芽250克豆皮1張金針菇200克小米椒2根青尖椒1個干辣椒適量麻椒粒適量花椒粉適量蔥姜適量火鍋底料1塊 3 m3 n- r. n/ c3 G3 x2 o: p1 r
1. 豬瘦肉 200克、豆皮1張、金針菇150克、綠豆芽200克、小米椒2根、青尖椒1個、海底撈火鍋底料50克、蔥姜末適量、干辣椒3個、麻椒粒1小把、花椒粉適量。
+ k5 n. `( T0 r9 l$ ?- O2. 先處理食材;金針菇洗凈切去老根備用,豆皮卷成卷切成絲備用,小米椒、青尖椒切小圈、切些蔥花姜絲備用。2 w% Q! f3 K6 X# R# Z- {: j( M
3. 綠豆芽掐頭去尾洗凈備用。
q/ w8 |- B6 k5 r* ?; ~4. 現在處理瘦肉,瘦肉切片,不需要切的太薄。將切好的瘦肉放在案板上,沾上一層玉米淀粉,用搟面杖敲打至肉片變薄,直至到自己想要的厚度。所有的肉片依次敲打好。敲打過的肉片因為沾滿了淀粉,煮好后會特別的嫩滑,和平時的肉片完全不是一個口感,喜歡的朋友可以試一試這種方法。
+ [& R( g" W! _* W; p5 Y7 @ o5. 處理好的金針菇和豆芽放入沸水中焯水撈出控干水份。素菜提前炒熟或者焯水,這樣做出來的水煮肉片湯汁不會水塌塌的沒味道,千萬不要在水煮湯汁中煮蔬菜然后再撈出來煮肉片什么的,這樣鮮香的味道都被菜吸收了,湯汁會寡淡。' t* K4 F4 y4 f, z! ?7 l8 ]* @& W% S
6. 切好的豆皮絲也放入沸水煮煮三兩分鐘撈出備用。豆皮提前煮三兩分鐘會更柔軟,也能去除部分豆腥味。
, a8 H! j6 C/ d7. 焯過水的金針菇和豆芽控干水份鋪在湯碗底部。& E9 U9 i6 Z7 ~9 }
8. 鍋中放底油,放入蔥花、姜片、干辣椒、麻椒小火炒香,放入準備好的火鍋底料。1 t4 D6 u. e# R# Y3 w0 W
9. 火鍋底料融化后,加入高湯(或者清水),加入白胡椒粉、雞粉稍稍攪拌幾下調勻大火燒沸煮幾分鐘。5 S( y$ F: ^1 {
10. 煮出香味后撈出渣滓不要。
6 K& g! I8 O" ~& R7 f11. 放入焯過水的豆皮煮幾分鐘。5 R, h* E2 F+ c: f: S
12. 然后放入處理好的肉片逐片放入鍋中,再次煮沸后肉片變色即好(約一兩分鐘就好)。$ n$ k* U9 p, K6 {1 H r, d; Y
13. 將肉片、豆皮、與湯汁一起倒入鋪好豆芽和金針菇的湯碗中。撒上切好的小米椒、和花椒粉。喜歡辣的可以再放一茶匙辣椒粉。1 O1 E, G" z) n, o" K* R
14. 燒一點熱油,趁熱澆在小米椒和花椒粉上,隨著“滋滋”的聲音,麻辣的香味滿屋飄香~~~
0 v$ r$ p+ i) I8 `15. 湯汁紅亮麻辣味濃,喜歡的朋友試試吧~~
1 u! ]* K9 a" y% P o$ _$ M3 D! Q來源:美食天下,作者:澤瑞媽媽 . D! J! t6 }1 @! R
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