水煮肉片：麻辣鮮香，超滿足，真的是下飯神器

僵尸默默

湯汁紅亮，麻辣味濃，喜歡的朋友試試吧~~

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水煮肉片

圖文 | 澤瑞媽媽

豬瘦肉150克綠豆芽250克豆皮1張金針菇200克小米椒2根青尖椒1個干辣椒適量麻椒粒適量花椒粉適量蔥姜適量火鍋底料1塊

% x. t/ Q2 b7 O1. 豬瘦肉 200克、豆皮1張、金針菇150克、綠豆芽200克、小米椒2根、青尖椒1個、海底撈火鍋底料50克、蔥姜末適量、干辣椒3個、麻椒粒1小把、花椒粉適量。
2. 先處理食材；金針菇洗凈切去老根備用，豆皮卷成卷切成絲備用，小米椒、青尖椒切小圈、切些蔥花姜絲備用。
4 z9 b# t8 c6 h6 a3 z3. 綠豆芽掐頭去尾洗凈備用。
6 Y& C" w( L; t3 N. G5 e4. 現在處理瘦肉，瘦肉切片，不需要切的太薄。將切好的瘦肉放在案板上，沾上一層玉米淀粉，用搟面杖敲打至肉片變薄，直至到自己想要的厚度。所有的肉片依次敲打好。敲打過的肉片因為沾滿了淀粉，煮好后會特別的嫩滑，和平時的肉片完全不是一個口感，喜歡的朋友可以試一試這種方法。
5. 處理好的金針菇和豆芽放入沸水中焯水撈出控干水份。素菜提前炒熟或者焯水，這樣做出來的水煮肉片湯汁不會水塌塌的沒味道，千萬不要在水煮湯汁中煮蔬菜然后再撈出來煮肉片什么的，這樣鮮香的味道都被菜吸收了，湯汁會寡淡。
; q7 R* e- \- v2 C/ F1 J& A. V6. 切好的豆皮絲也放入沸水煮煮三兩分鐘撈出備用。豆皮提前煮三兩分鐘會更柔軟，也能去除部分豆腥味。
  p+ N% W6 D3 r! Y  d' Z' f5 M7. 焯過水的金針菇和豆芽控干水份鋪在湯碗底部。
4 u1 M" k$ R: x% E7 J; k3 c8. 鍋中放底油，放入蔥花、姜片、干辣椒、麻椒小火炒香，放入準備好的火鍋底料。
9. 火鍋底料融化后，加入高湯（或者清水），加入白胡椒粉、雞粉稍稍攪拌幾下調勻大火燒沸煮幾分鐘。
. i  F/ c& v2 ~1 v8 H10. 煮出香味后撈出渣滓不要。
11. 放入焯過水的豆皮煮幾分鐘。
12. 然后放入處理好的肉片逐片放入鍋中，再次煮沸后肉片變色即好（約一兩分鐘就好）。
13. 將肉片、豆皮、與湯汁一起倒入鋪好豆芽和金針菇的湯碗中。撒上切好的小米椒、和花椒粉。喜歡辣的可以再放一茶匙辣椒粉。
14. 燒一點熱油，趁熱澆在小米椒和花椒粉上，隨著“滋滋”的聲音，麻辣的香味滿屋飄香~~~
15. 湯汁紅亮麻辣味濃，喜歡的朋友試試吧~~

來源：美食天下，作者：澤瑞媽媽

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