蒜泥水晶皮凍：Q彈爽口，超級美味，招待客人也有面子！

僵尸默默

年夜飯八涼八熱，八涼中必有一道蒜泥皮凍，招待客人或者自家聚餐，都倍有面子，來上一口，爽口又爽心。

蒜泥水晶皮凍

圖文 | 陽春白雪小食光

豬皮150g大蔥3段生姜1塊蒜4瓣鹽2g料酒4勺八角2個老抽2ml醋2勺香油5ml生抽2勺食用堿1g

1. 準備煮皮皮凍食材：豬肉皮150克，蔥姜，料酒，老抽。
- O& D* ?" t9 H; J% ~1 i) O2. 鍋中放清水，肉皮涼水下鍋，放姜片，料酒。
- l* p6 g, k* G3. 水開后焯水1分鐘（提示：焯到肉皮變色卷曲，大概1-2分鐘就要撈出來，時間長了肉皮容易斷不好刮油脂）。
4. 撈出來不要過涼水，等晾溫后用刀反復刮，刮去多余的油脂。
. I) C/ ~; h  `% C5. 然后切成細絲。
6. 進行第二次焯水，鍋中放清水，倒入切好的肉皮，放1克食用堿，再次放入料酒去腥。
7. 中大火煮2分鐘。
1 n* O7 l1 I) b  b* T  ?8. 撈出來用清水搓洗三遍，直到水變清澈。
9. 把肉皮絲放入盆中，加適量的清水，一份肉皮，三份清水，放蔥姜，八角，水開后蒸90分鐘。
10. 蒸好以后撈出蔥姜八角配料。
11. 加1-2毫升老抽調色。
12. 倒入保鮮盒，放在比較冷的陽臺或者廚房6個小時以上，肉皮自然凝固。
13. 肉皮凍就制作完成了，顏色透亮，很q彈。
. M* i, F# ]* h14. 準備涼拌皮凍的醋蒜汁：蒜4粒，紅辣椒一塊，生抽，醋，香油。
15. 蒜搗成蒜泥，加醋2勺（約15毫升）生抽2勺，香油5毫升，涼開水一勺。
16. 皮凍切塊裝盤，紅辣椒切小丁。
17. 把蒜泥醋汁澆在皮凍上，撒上紅椒碎，大功告成，一道每年除夕吃年夜飯必不可少的涼菜，下酒菜。
18. 酸辣過癮，皮凍吃來爽口，肉皮q彈，滿滿的膠原蛋白。

小竅門：

1、肉皮凍想做出來晶瑩透亮，需要刮去肉皮的油脂，反復清洗，焯水兩次，步驟中有詳細說明和注意要點。

2、肉皮和水的比例是1：3，切好的肉皮絲一份，加同樣的水三份，蒸鍋蒸90分鐘，也可以用煮的方法，但是煮出來的皮凍不是透明的，口感不變。

3、皮凍不能夠冷凍保存，冷藏3-5天，可根據自己家情況適量做皮凍。

來源：美食天下，作者：陽春白雪小食光
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