黃燜酥骨魚塊：絕對下飯，味道超贊！

僵尸默默

今天推薦一款魚的做法，不用吐魚刺，不挑魚品種的黃燜酥骨魚，肉質鮮香入味，透著醬香，絕對下飯。

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黃燜酥骨魚塊

圖文 | 陽春白雪小食光

草魚1條蔥0.5顆姜1塊冰糖20g蒜8瓣鹽1g白胡椒粉2g生抽1勺蠔油1勺料酒2勺

: ^3 F$ W" q+ g( V! [& v1. 草魚一條，清理干凈，去頭去尾，去除魚腥線。
2. 把草魚片成三片，切成塊狀。
% ^2 K3 \. d  k6 ^! U3. 放入盆中，加姜片，鹽，白胡椒粉，料酒，生抽，蠔油調味。
4. 抓拌均勻，腌制30分鐘。
  c1 n, S2 ]+ Y5. 不粘鍋加適量的玉米油，油溫7成熱下鍋炸，炸到魚塊上色，發黃撈出來。
6. 魚塊全部炸好（注意，炸魚的時候不要著急翻動，等一面上色后再翻面，不容易爛）。
7 e) U) w* j9 D, p% [0 m8 {! b7. 準備調個黃燜醬汁：兩勺黃豆醬+兩勺豆瓣醬+2勺蠔油+0.5-1勺老抽+少許清水混合均勻。
" t7 y. \, M- @; T6 B- G8. 把魚塊，蔥，姜，蒜，冰糖，黃燜醬汁一起倒入高壓鍋中。
  H6 M7 W7 y. ?2 ~- Z8 R6 J# [9. 加適量的清水，水量和魚平齊，再加 0.5勺米醋，加速魚骨變軟，高壓鍋壓60-80分鐘（喜歡軟一點80分鐘）。
10. 壓好以后連魚帶湯一起倒入鍋中，大火收汁。
11. 收汁可以讓湯汁變濃稠，包裹在魚塊上，顏色發亮，增進食欲，湯汁收到一半就可以了。
12. 家常版黃燜酥骨魚制作完成，魚骨軟爛，魚肉醬香十足，不用擔心被卡到，可放心大膽的吃。
4 d7 O; R* w+ S8 t3 L% z; O, H13. 年夜飯無魚不成席，可以試試這款黃燜酥魚，絕對下飯，味道超贊。

小竅門：

1、魚肉去腥注意以下幾點：魚腥線去掉，在魚頭處深切一下就能看到，邊拍魚身邊抽魚腥線，魚肉內臟處理完覆蓋的黑膜清洗干凈，蔥姜，料酒，白胡椒粉都起到去腥作用。

2、高壓鍋可在短時間將魚骨壓軟，記得放一點醋，不要太多，可加速魚刺變軟，還可去腥解膩。

3、魚可以選擇草魚，鯽魚，鰱魚，黑魚等等，個頭大一點的，吃起來有肉，本方是一條不到4斤的草魚。

來源：美食天下，作者：陽春白雪小食光
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