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巨下飯的魚香蝦球燒茄子,酸甜中帶點微辣,下飯利器~~
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2021-2-24 09:23 上傳
( A% Q% M0 n& x& r6 o4 e8 B魚香蝦球茄子 圖文 | 澤瑞媽媽 長茄子3根鮮蝦8個剁椒1大茶匙白糖2茶匙生抽適量大蒜4瓣醋3茶匙蔥末適量姜末適量食鹽適量水淀粉適量
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! s" a6 y- h H! Q( w- m1. 長茄子3根、蝦8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大蔥15克、姜10克、白胡椒粉少許、食鹽1克、水淀粉適量、面粉適量。
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9 G5 Q5 F( A; K2 Y, W& v: N2. 先來處理鮮蝦,鮮蝦去頭、去殼,留尾,從中間開背去蝦線。
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2021-2-24 09:23 上傳
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3. 去了蝦線的蝦球放入容器中,加入少許白胡椒粉、一點點食鹽、少許淀粉抓勻腌漬幾分鐘。
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4. 腌漬鮮蝦的時候再處理小料,蔥、姜、大蒜分別切末備用。
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- `0 N: \- C Z3 l5. 處理好小料再處理茄子,茄子洗凈,不用去皮,直接切成滾刀塊備用。茄子塊不要太小,油炸后會縮水。
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6. 切好的茄子放入盆中,加入少許食鹽腌漬腌漬兩三分鐘,然后放入兩勺面粉顛勻,盡量讓每一個茄子上都裹上一層薄薄的面粉。(裹上一層薄粉,炸的時候容易起硬殼,炸出來不軟塌塌的,也不容易吸油)。
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2021-2-24 09:23 上傳
* K/ r" R# N$ [- c3 w/ F7. 炒鍋置火上,放油燒至六七成熱,分次下入裹好面粉的茄子炸制。(炸茄子的時候火不要太小,火越小,茄子越容易吸油)。
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' N. U. u* E2 z1 o5 c: U- j' X t8. 茄子炸透即可撈出備用。
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. f" I& a& {( ~, s n: c' G$ w9. 鍋中留底油,放入腌漬好的蝦仁滑至變色撈出。
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5 I* z* T4 A; g* M10. 炸好的茄子和滑好的蝦仁。
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11. 鍋中留少許底油,放入剁椒、蔥姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖。
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12. 加入香醋。
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2 z* _' p* x$ Q6 t' I13. 加入多半碗水,大火燒沸。
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! k. Y* v$ k. v9 c* V% W14. 鍋中汁沸后放入炸過的茄子和蝦球,中火燒兩分鐘,讓蝦球和茄子充分入味。
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2021-2-24 09:23 上傳
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15. 燒至湯汁減少,用水淀粉勾芡。習慣了重色,水淀粉中放了幾滴老抽調色。
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2021-2-24 09:23 上傳
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16. 淋入芡汁后大火推炒至芡汁濃稠,基本都裹在食材上即可關火。 小竅門: 茄子加少許鹽稍腌后比較容易掛粉。
7 `9 l5 K& c- `來源:美食天下,作者:澤瑞媽媽 / X. [3 s7 j. h A
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